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紅糖發(fā)糕用什么面粉好 請問做紅糖發(fā)糕是用面粉還是用米粉呢

生活百科

紅糖發(fā)糕是一道女人非常喜歡的面點食品，因紅糖有著滋陰補血、養(yǎng)胃調(diào)經(jīng)等作用，而且做成發(fā)糕后口感松軟，非常好吃，但如果是自己想學(xué)著做紅糖發(fā)糕，應(yīng)該用什么面粉好呢？紅糖發(fā)糕用什么面粉好低筋面粉好 。
低筋面粉多用來做蛋糕這樣較為蓬松的面點食品，其面粉無筋力，延展性能好，有利于烹飪食品的體積膨大，而發(fā)糕的口感正是需要足夠柔軟蓬松，因此用低筋面粉制作是最好的，如果沒有也可以用中筋面粉，也就是普通面粉，將其和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和好，即可得到中筋面粉做發(fā)糕的效果 。
紅糖發(fā)糕用酵母粉還是泡打粉酵母粉和泡打粉都可以 。
因為酵母粉和泡打粉都屬于食品蓬松用的材料，但日常食用的話，泡打粉更為方便，其無需注意溫度和時間，可達到快速膨松的效果，但酵母粉則需要在溫度合適和長時間的發(fā)酵下才能使面團蓬松，因為如果時間不太夠的話，食用泡打粉制作紅糖發(fā)糕是最快最方便的，但注意要選擇無鋁泡打粉，否則長期吃含有鋁的泡打粉，對健康有害 。
紅糖發(fā)糕蒸多久能熟大火蒸制30分鐘 。
鍋中加入適量清水，大火燒開之后，將裝有面糊的模具置于蒸鍋之上，在將葡萄干或紅棗干均勻的撒在面糊之上，蓋上鍋蓋，大火蒸制30分鐘關(guān)火，然后再燜制5分鐘，待鍋中沒有蒸汽時，再揭蓋將發(fā)糕取出，這樣發(fā)糕就不會因為熱脹冷縮的原理而變得粘牙塌陷，然后將模具取出，微微放涼之后即可脫模取出食用 。
紅糖發(fā)糕怎么做才松軟【紅糖發(fā)糕用什么面粉好 請問做紅糖發(fā)糕是用面粉還是用米粉呢】 食材：低筋面粉200克、紅糖40克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1-2克、紅棗適量 。
做法 1、40克紅糖倒入盆中，加入180毫升的熱水把紅糖攪拌至全部融化 。
2、倒入200克低筋面粉、4克泡打粉、1-2克小蘇打（小蘇打在加熱后會釋放出二氧化碳，可以使發(fā)糕更蓬松） 。攪拌成細膩的、半流動性的面糊 。
3、準(zhǔn)備一個導(dǎo)熱性比較好的容器，，在容器的底部鋪上一層油紙或直接涂抹一層油以方便做好的發(fā)糕脫模 。
4、把面糊倒入容器中，再把紅棗洗凈，去核后切成小塊，然后把紅棗撒在面糊的上面，也可以把切碎的紅棗拌到面糊里 。
5、蒸鍋內(nèi)加入足量的清水，大火燒開，然后把面糊放在蒸屜上，上面倒扣一個平盤，蓋上鍋蓋，中火蒸30分鐘，關(guān)火再燜5分鐘出鍋 。
6、用手按一按發(fā)糕的中間位置，按下去可以回彈，這表明發(fā)糕已經(jīng)熟透，趁熱脫模就可以了 。
7、稍稍放涼，切成小塊就可以吃了，吃不完的待其完全冷涼后裝進保鮮袋，放在冰箱冷藏，吃的時候蒸鍋內(nèi)熱一熱即可 。
小貼士 1、免發(fā)酵的發(fā)糕，泡打粉是必需的 。購買無鋁泡打粉，按比例（2%~3%）添加即可 。另外，小蘇打可以起到輔助作用，使做出的發(fā)糕更蓬松，用量為泡打粉的一半即可 。
2、做發(fā)糕最好用低筋面粉，筋性小，更好長發(fā) 。
3、紅糖的用量可自行調(diào)節(jié)，但是融化紅糖盡量用熱水，另外，融化不掉的紅糖一定要過濾掉 。

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