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1、老鼠肉，邵陽城步，（在大湘西地區也有不少地方吃山鼠、田鼠的習俗，如懷化通道等 。）美食介紹：且不說味道，也不說衛生，光“鼠輩”這長相，就令不少人望而生怯 。而曬干、熏干、炸干的鼠 ， 更是呲牙裂嘴讓人膽寒 。其實 ， 當代吃的鼠并非普通老鼠，而是山鼠或田鼠，或新鮮宰來吃掉，或制成臘味，在有些地方，甚至是過節待客之大菜呢 。
2、牛癟，懷化靖州（牛癟和羊癟流行于黔東南地區，湖南靠近黔東南的懷化通道、靖州等地的苗侗人也有此飲食習慣 。）美食介紹：沒錯，這就是傳說中的“糞火鍋”了 。這樣理解也不能算錯，它是在宰殺牛羊時 ， 將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時 ， 放入適量 。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品 。
3、竹蟲，推介地：湘西古丈（整個湘西地區許多地方都有吃竹蟲的習俗），美食介紹：竹蟲又名竹蜂、竹蛆 。寄生在竹筒內 ， 以食嫩竹為主，湘西土家族與苗族喜食善捕 。小編認為，油炸過的相對活著的竹蟲，還是稍微可愛一點點 。竹蟲經炸后色澤金黃而油亮 ， 酥脆芳香，蛋白質含量高，被認為是佐酒佳肴 。
4、桃花蟲，推介地：湘西花垣（桃花蟲是湘西苗族的著名“小吃”哦，桃花季多處可品）美食介紹：雖然科學釋義“桃花蟲是一種黑足小水蟲，模樣丑怪”，但對于苗族人而言，桃花季節，除了蝦以外 ， 在溪河里打撈上的各類小蟲子都是“桃花蟲”，撈上來的桃花蟲經曬干，炒香后即可食用，味道鮮美 ， 是苗家飯桌的上等好菜，招待貴客的特色美食 。
5、蝗蟲（蚱蜢），推介地：懷化通道（傳聞侗民愛吃，上面提到的城步瑤族也吃）美食介紹：蝗蟲吃糧食，如何消滅它們？吃掉！在通道的芋頭侗寨，侗民擺出的小攤上，不僅一定有一包包的蝗蟲，甚至還有竹編的小簍子，專門用來抓蝗蟲 。而侗族招待賓客的合攏宴上，這道菜也頻頻現身 。別看炸成黑黑的、腿還帶著鉤，一口下去，脆香脆香 。
6、蜂蛹 ， 推介地：湘西鳳凰（其實整個大湘西地區不少地方都吃，但是去過鳳凰旅游的同學都知道 ， 幾乎每家飯店都將蜂蛹擺在顯眼處，此處便作為代表列舉）美食介紹：蜂 蛹是湘西民間小酌常見的下酒菜 。以胡蜂的蛹為主要原料(金環胡蜂蛹為最佳) 。湘西人在秋季把山里的黃土蜂、葫蘆蜂或其他蜂塊從樹上或土里取來，用食油將峰 蛹炸黃蘸著花椒鹽吃 。這道菜色澤金黃或淡黃 ， 香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食 。很多時候，在湘西餐桌上可以見到蜂蛹和成年蜂油炸在 一起，發育較為成熟的蜂確實嚇人一點，不過更脆 。
7、牛頭宴，推介地：湘西永順（牛頭宴又叫“開大宴”，是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會 。但“牛頭宴”屬于一種古老的飲食習俗，如今已經少有人如此制作 。因而，在湖南土家聚居地，需要碰運氣才能吃到哦）美食介紹：牛頭宴，聽起來就很霸氣，碩大牛頭一鍋煮 ， 絕對是一場“看起來挺嚇人”的宴席 。湘西永順縣芙蓉鎮一次“舍巴節”上，牛頭宴得到完美演示 。“牛頭宴” ， 是將整只牛頭蒸熟后連大鐵鍋一起端上席，并配以泡紅、酸肉、蒿子粑、臘肉等，客人們用刀子切割牛頭上的肉食用 。“牛頭宴”看起來嚇人，吃起來卻十分鮮美 ， 每一塊肉都鮮嫩濕潤 ， 肥而不膩 。
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