【紫甘藍和胡蘿卜煮粥變成綠色是怎么回事 紫甘藍的禁忌】
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紫甘藍和胡蘿卜煮粥變成綠色是怎么回事這是食品中的花青素類物質(zhì)在不同酸堿度下的變化 。
紫甘藍中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷，可以增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng) ， 增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性 ， 增進視力，改善睡眠 。但是花青素易溶于水，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，在中性條件下是藍紫色，在偏堿性環(huán)境下偏藍色，在偏酸性環(huán)境下偏紅色 。
紫甘藍和胡蘿卜煮粥變成綠色能吃嗎能吃 。
紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關(guān)，屬于正常現(xiàn)象，可放心食用 。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色 。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍和胡蘿卜煮粥變成綠色也就不奇怪了 。
紫甘藍的功效作用1、抗衰老紫甘藍富含花青素，花青素是最重要的抗氧化物質(zhì)之一，有著預(yù)防衰老和抵抗疾病的作用 。紫甘藍還含有大量的維生素c，維生素c是最有效的抗氧化物質(zhì) 。
2、維護皮膚健康紫甘藍中含有的硫元素 ， 硫元素能夠起到殺蟲止癢的作用，因此，非常適合于患有皮膚瘙癢，濕疹等疾病的患者，紫甘藍有一定的治療功效，所以多多食用紫甘藍對于維護皮膚健康有很大幫助 。
3、減肥紫甘藍富含膳食纖維，食用熱量低，飽腹感強，能減少高熱量食物的攝入，還有利于機體對脂肪的消耗，所以對減肥有需求的人群應(yīng)當多吃紫甘藍 。
4、預(yù)防感冒多多食用紫甘藍能減輕關(guān)節(jié)疼痛的癥狀，還對治療感冒引起的咽喉疼痛很有幫助 。所以，關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)當多多吃紫甘藍，并且在換季容易感冒的季節(jié)，也應(yīng)當多吃紫甘藍 。
5、促進人的食欲經(jīng)過科學(xué)研究，食用顏色鮮艷的食物有利于促進人的食欲 。紫甘藍鮮艷的紫色，能夠增強人的愉悅感，增進食欲 ， 非常適合于食欲不振的人群食用 。
6、預(yù)防心血管疾病紫甘藍中豐富的花青素，它是一種十分有效的抗氧化劑，能夠有效的增加血管韌性，對降血脂、預(yù)防心腦血管疾病有一定的作用 。
紫甘藍的禁忌1、腹瀉、腸胃不佳紫甘藍中含有豐富的纖維素，能加速腸胃的蠕動，加快身體的代謝 ， 如果本身就有腹瀉或者腸胃不佳的現(xiàn)象，大量的進食紫甘藍會導(dǎo)致腹瀉腹脹 ， 嚴重的可能會造成腸胃不適等現(xiàn)象 。
2、不能喝含有維生素C分解酶的食物同吃紫甘藍是一種常見的蔬菜 ， 碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等含量很低，每100克紫甘藍的熱量在19大卡左右，但是紫甘藍中含有豐富的維生素C，比一些水果的維C含量更高 。如果吃紫甘藍的時候，也生吃一些含有維生素C分解酶的食物，酶會破壞維生素C的活性，降低紫甘藍的營養(yǎng)價值 。
常見的含有維生素C分解酶的食物有：南瓜、黃瓜、胡蘿卜 。
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