【酸菜鳊魚的做法 涼拌雞胗酸菜魚的做法】1、涼拌雞胗 。
材料：雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角等，配料是香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒等 。
做法：雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘 。撈出雞胗，晾涼 。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥 。將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可 。
2、酸菜魚 。
材料：黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克 。
做法：將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi) 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤 。
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