生炒雞胗步驟生炒雞胗怎么做 _生活百科

1、食材：凈雞胗300克。配料：水發木耳35克。玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克，香菜段15克。調料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。
2、雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5 。
3、雞胗沖油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。
4、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡
【生炒雞胗步驟生炒雞胗怎么做】5、翻炒打明油，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。