1、蘋果要選擇一個(gè)大個(gè)紅皮酸甜可口的，以紅富士為佳 。洗凈，削皮備用 。
2、削好皮的蘋果一切兩半，并剃去籽兒和把兒 。
3、把蘋果切成滾刀狀，盛放在盤中備用 。
4、把淀粉與面粉各放進(jìn)一個(gè)小碗中，然后，在淀粉上打一個(gè)雞蛋 。有的做法是只打雞蛋白，不要雞蛋黃，是為了使淀粉粘性更好 。
5、在淀粉碗內(nèi)加入少許純凈水（清水），然后攪拌均勻 。
6、炒鍋上灶，加入三碗花生油，中小火慢慢加熱 。同時(shí)，用筷子把蘋果塊先在淀粉碗里粘勻，然后放入干面粉碗內(nèi)滾上干面 。
7、待油冒熱氣時(shí)，開始放入滾好干面的蘋果塊 。每塊蘋果粘淀粉，滾干面，然后放入鍋內(nèi)炸 。中間要不斷地把鍋內(nèi)蘋果塊翻面，使其炸均勻，把炸成金黃色的蘋果塊用筷子撈出放盤，注意：炸好一個(gè)撈一個(gè) 。全撈出后，把鍋刷干凈備用 。
8、做好下一步炒糖的準(zhǔn)備工作 。要用到是花生油、純凈水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的蘋果塊 。
9、小火，鍋內(nèi)按1：3的比例，先倒入少許油，燒一小會(huì)兒，注意不到冒煙時(shí)間，接著倒入純凈水，一定要注意：油一定要少倒，水要比油多 。把混合的油水，加熱到冒煙起泡 。
10、加入白糖，開始熬糖 。注意，熬糖火不能大了，要小火 。
11、用鍋鏟不斷地旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)糖汁，仔細(xì)觀察起泡現(xiàn)象與糖色 。一開始泡比較大，糖色是白色的 。泡逐漸變小，然后再起來泡，糖色轉(zhuǎn)微黃，泡小得很快時(shí)，這就到火候了 。
12、趕緊倒入炸好的蘋果塊，稍開大一點(diǎn)兒火，攪動(dòng)拌勻，灑上熟的白芝麻，攪拌一下，立即出鍋 。這步動(dòng)作要快，防止時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)發(fā)苦 。
【拔絲蘋果做法技巧 拔絲蘋果做法技巧視頻】13、出鍋盛盤，放到餐桌上 。這道菜意味著：千絲萬縷，甜甜蜜蜜，真的是情誼深重啊 。
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