【做臘八蒜用什么蒜好 做臘八蒜用什么蒜最好】臘八蒜其實就是用白糖和醋腌制過的蒜瓣 ， 這種蒜吃起來口感酸甜 ， 十分爽口 ， 而且也有很好的營養價值 ， 那么做臘八蒜用什么蒜好呢?做臘八蒜用什么蒜好盡可能選擇紫皮蒜 ， 因為紫皮蒜瓣小 ， 這樣可以泡得更加的透徹 ， 而且蒜瓣也非常的瓷實 ， 在泡完之后 ， 吃起來會非常的脆香的 。
注意：不要買包裹很緊密的 ， 而且外衣很白的蒜 ， 因為這些蒜是為了能夠延長保質期 ， 在賣之前都是會經過輻射的處理 ， 所以是不容易泡綠的 ， 可以選擇那些外衣都松散了的 ， 感覺馬上要長芽的 ， 這樣泡幾天就會綠了 。
臘八蒜用白醋還是米醋米醋的顏色的比較的淡 ， 而且泡過之后會使得蒜的顏色如初 ， 而且酸辣的口感也比較的適中 ， 香氣也比較濃 。
臘八蒜怎么腌制才好吃原料：蒜瓣3000克 ， 醋1500克 ， 白糖860克 。
做法：將蒜瓣去掉皮 ， 然后洗凈晾干 ， 將泡臘八蒜的容器用開水消毒 ， 將醋倒入容器 ， 大蒜瓣倒入 ， 之后將白糖放入 ， 攪拌均勻了 ， 蓋上蓋子 ， 并且密封好了 ， 然后放在陰涼地方 ， 放大約10天左右就可以了 。
注意：大蒜中的大蒜素有殺菌作用 ， 所以在泡蒜之前把蒜切碎了或者拍碎了 ， 這樣可以讓大蒜素更好的出來 。
泡蒜之前一定要將蒜和容器都要晾干 ， 因為如果里面有水分的話 ， 大蒜就會容易長毛 ， 而且容易變質 。
臘八蒜怎么腌制才能綠浸泡的臘八蒜白天可以放在比較暖和的地方 ， 晚上再放入冰箱里面冷藏 ， 這樣加大溫差 ， 可以在三四天就變得綠了 。
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