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做法一材料：新鮮桂花適量，黃砂糖適量，水適量
1、先將桂花洗凈后，用干的紙巾輕壓按干(不能有水份)；
2、糖以水的比例為(5:1)，取鍋加入糖、水后以水火慢煮至起泡，你也可以加一些麥芽糖，全是砂糖較偏硬(如果你煮掉的水份較多)；加了麥芽糖會(huì)較軟也好取用，時(shí)間全看自己要糖水濃還是淡；
3、取一干凈的玻璃容器(我用果醬的玻璃罐30ml)，先將桂花放入，再淋上現(xiàn)煮好的糖水，馬上淋上去，然后上蓋，倒放即可(用意在把空氣排掉) 。
做法二原料：新鮮桂花、白砂糖、鹽做法：
1、將新鮮的桂花或干桂花用水發(fā)開后，剁碎備用 。
2、清水中放糖，加熱用中大火溶解 。
3、溶液冒大氣泡時(shí)加入鹽，當(dāng)開使轉(zhuǎn)冒小氣泡時(shí)加入桂花，轉(zhuǎn)為小火熬為糖漿即成 。
4、自制桂花醬時(shí)熬得不足時(shí)會(huì)太?。?可再熬煮一下或加少許麥芽糖調(diào)節(jié)，熬過(guò)火時(shí)太硬，可加水稀釋 。
做法三用料：桂花適量、蜂蜜適量、白糖適量
1、先腌制桂花；一層桂花一層糖，再一層桂花一層蜂蜜，桂花根據(jù)個(gè)人口味可多可少 。
2、一層層放好后 ， 放置一個(gè)半小時(shí)讓蜂蜜和白糖浸透桂花 。
3、一個(gè)半小時(shí)后 ， 開鍋點(diǎn)火先放上少許蜂蜜，再將腌制好的桂花倒入鍋中，加入少量的水，小火慢熬 ， 直到開鍋即可 。
4、熬好后晾涼，放入密封容器中保存 。
桂花怎么曬烤箱烘干法1、將新鮮的桂花裝入網(wǎng)篩中，不斷的抖動(dòng)，將花梗和其他雜質(zhì)篩出 。
2、將過(guò)篩的新鮮桂花用清水沖洗一遍 ， 洗去表面的塵土 。這個(gè)過(guò)程要快 ， 保持桂花的新鮮感 。
3、把洗好的桂花瀝干水分 ， 鋪在陰涼干燥處，風(fēng)干 。一定不能放在陽(yáng)光暴曬的地方，那樣桂花很快就萎蔫了 。
4、在烤盤上鋪油紙，把瀝干的桂花均勻的鋪在上面 。
5、烤箱溫度設(shè)置為40度 ， 調(diào)至發(fā)面檔，烤大約4、5個(gè)小時(shí)，取出晾涼 。
6、最后將晾涼的桂花裝入袋中密封好放入冰箱中冷藏 。需要用到時(shí)再取出即可 。
微波爐烘干法1、將鮮桂花揀掉枯花、花梗，用清水洗凈，控凈水分 。找一塊干凈的紗布，把桂花倒在紗布上，準(zhǔn)備用微波爐烤 。
2、先用微波爐的中火烤兩次，第一次的時(shí)間是3分鐘 ， 冷卻以后再用中火烤第二次，時(shí)間是2分鐘 。這種做出來(lái)的干桂花顏色最好，老嫩正合適 。
生石灰干燥法1、將采摘下來(lái)的鮮桂花撿去雜質(zhì) ， 但千萬(wàn)不能用水清洗桂花 。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒將鮮桂花沖洗干凈 ， 控凈水以后再用吹風(fēng)機(jī)吹干，千萬(wàn)不能放到太陽(yáng)底下把桂花曬干 。
2、取足量生石灰塊放在容器底部 ， 上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內(nèi) ， 紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸 。生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上，越多越好 。
【新鮮桂花醬怎么做 桂花怎么曬】3、做完后就把鮮桂花撒到容器里，再將容器蓋緊密封1～2天，此時(shí)打開看看吧 ， 鮮桂花已經(jīng)變得非常干酥了，而且不走失香味也不會(huì)變色 。
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