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螃蟹不夠成熟有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同 ， 蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是因?yàn)轶π愤€太嫩，時(shí)間還沒到，這時(shí)的蟹肉也不厚實(shí) 。建議可以將大閘蟹繼續(xù)養(yǎng)一段時(shí)間后再食用 。
螃蟹生病或死亡生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結(jié)實(shí) 。這樣的螃蟹很容易死，有的個(gè)頭很大，卻分量不足，這樣的螃蟹是不能吃的 。
一般生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點(diǎn)，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時(shí)要注意鑒別 。
水質(zhì)太差【吃螃蟹蟹黃苦是為什么 蟹黃是螃蟹的哪個(gè)部位】目前國內(nèi)螃蟹價(jià)格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地 ， 水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會富集很多有害物質(zhì)，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味 。
凈養(yǎng)時(shí)間不夠螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄，這段時(shí)間里，螃蟹沒有進(jìn)食 ， 體內(nèi)的污漬就會全部排出干凈，若是養(yǎng)的時(shí)間過短，螃蟹沒有養(yǎng)凈，食用時(shí)自然也會帶有苦味 。
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