1、食材：草魚、頭魚等（可根據自己的喜好選擇）、香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制養生中藥粉、鹽、味精、姜末、醋、生粉、雞精等 。
2、殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（盡量不要讓血沾到魚上 ， 避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗干凈） ， 沿著魚背部主骨把魚切成兩半 ， 卸下魚頭、把魚的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚刺、然后洗干凈 。
3、切片 ， 但是魚片也不能過薄 ， 一般是2—3厘米的厚度 ， 長10厘米左右 。
4、腌魚先腌魚骨和魚頭 ， 放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量 。再腌魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片 ， 再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克 ， ）攪拌均勻 ， 腌制時間在一分鐘以內 。
5、調料鍋燒熱 ， 放入油一勺（20—30克） ， 油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒 ， 翻炒 。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水 。
6、熬湯把石鍋放在小火上 ， 先放入一勺九門寨秘制養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱） 。
【石鍋魚正宗腌制方法竅門 石鍋魚正宗腌制方法】7、炸魚把腌制好的魚片用油炸一下 ， 先把鍋加熱 ， 放入油加至六成熱 ， 把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷 ， 只有是剛殺的新鮮活魚才會卷起來） 。
8、出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟 ， 再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋 。
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