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蒸螃蟹背朝上還是朝下背朝下比較好 。
螃蟹在蒸的時候，將肚子朝上 ， 螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失 ， 鮮味就鎖住了 。螃蟹受熱后，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出 。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多影響食用口感，而且這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整 ， 色澤紅潤明亮，上桌才會有食欲 。
螃蟹蒸多久最佳15-20分鐘左右 。
蒸螃蟹時，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘 。如果是大螃蟹，個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了 。螃蟹蒸熟后要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了
螃蟹只能蒸不能煮嗎蒸食更好 。
水煮可使蟹中腥味物質和可溶性營養成分大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩風味和營養價值；生活在海底的海蟹，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少污泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮，這些污染物會隨水進入腹腔 ， 影響風味和衛生；
而且蒸比水煮溫度高，因而熟的快，可縮短烹制時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美 ， 營養成分豐富 。同時采用蒸食還可殺死蟹體內的寄生蟲，確保肉質潔凈，含水分少 ， 色澤紅潤明亮，蟹體形態完整 。
螃蟹怎么才能洗干凈1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷 。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里 。有個別螃蟹會跑出來 ， 把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了 。浸泡十分鐘左右就可清洗了 。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部 。
4、這里是最關鍵的一步，膽子小了可不行 。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗 。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物 。
5、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了 。
6、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水 。
小貼士：【蒸螃蟹背朝上還是朝下 螃蟹蒸多久最佳】如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉） 。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了 。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美 ， 然后再按清洗步驟進行即可 。
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