【湘西臘肉怎么做最好吃 臘肉怎么做最好吃】1、材料：臘肉400克、蒜苔400克、辣椒1個(gè)、蒜瓣7瓣、生姜1塊、植物油適量、鹽適量、醬油適量、辣椒粉適量 。
2、臘肉比較干，先將臘肉放入高壓鍋中加入適量水，蓋上鍋蓋加壓10分鐘，燒好后解壓打開鍋蓋，臘肉基本燒熟了 。
3、利用高壓鍋燒臘肉的時(shí)間，將蒜苔切成大小均勻約四厘米長的段，將辣椒和生姜切絲，將蒜瓣用刀背拍扁剝皮 。
4、燒好的臘肉撈出洗一下控干水，然后將臘肉切成薄薄的肉片 。
5、鍋中倒入植物油，將油燒至六成熱時(shí)，加入生姜和蒜爆出香味 。
6、加入臘肉翻炒幾下后，注意改用小火，用鍋鏟將臘肉均勻分開，以便炸出一些肉油出來，要兩面油煎，防止燒糊了 。
7、見臘肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥臘肉，可以多炸點(diǎn)肉油出來再加入菜炒 。
8、適當(dāng)翻炒幾下就可以加入食鹽了，你可以先嘗一下臘肉的咸味，根據(jù)臘肉的咸度加入適量食鹽 。
9、然后加入適量醬油，不喜歡放醬油的親，可以不加醬油，這樣炒出的菜會(huì)更清爽碧綠 。
10、喜歡吃辣椒的人，也可以適當(dāng)放入一些辣椒，這樣感覺口味又辣又香更好吃 。
11、所有喜歡吃的調(diào)料放入后，充分翻炒入味，炒至蒜苔斷生就可以了，這樣口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微變軟，就可以出鍋啦！
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