聽莆田的小伙伴說，有一種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材 ， 希望以后有機會嘗試一把 。
莆田鹵面，是福建莆田的一道特色 美食 ，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口鹵面、仙游鹵面最有代表性 。色彩艷麗，濃稠爽滑的口感，使莆田鹵面成為婚宴中的一道主菜，也家家戶戶過年時的一道團圓飯 。
莆田鹵面與隔壁的惠安鹵面有很相似的地方，莆田鹵面更講究配料及高湯的應用 。@優岳7 對惠安鹵面得心應手，對莆田鹵面也頗有研究；那么，我們來講一下莆田鹵面的制作方法 。
莆田鹵面【莆田鹵面要學多久】 ①香菇泡發切絲 ， 干貝泡發掰絲，干魷魚泡發切絲，蝦仁泡發，大白菜洗凈切絲，瘦肉切細條狀，海蠣洗凈瀝干，蔥切花，面是從菜市場上買專門用于鹵面的鮮油面，買來后把面攤開攤松，防止粘在一起；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮，瘦肉變色，放入香菇、魷魚、蝦仁、干貝煸炒出香味，再放入白菜絲，加入生抽、十三香，翻炒至白菜絲變軟 ， 加入豬大骨熬制的高湯，大火燒開，油面用手抖一抖，讓條條分開，入鍋，持續大火燒開，滾上幾滾至面條煮熟，如有多余湯汁盛出，用水淀粉勾芡出濃稠湯汁，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻，緩緩倒入，加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花 ， 即可出鍋 。
莆田鹵面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食 。鹵面湯汁濃稠，所以要在冷卻之前食用，冷卻后會給成坨狀，影響口感 。
莆田鹵面是咱們福建莆田的一道傳統 美食 ，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友 。它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"鹵面之城"的美譽 。
當然，要說莆田鹵面最為出名的是哪里的呢？我不得不說就是咱們莆田江口的鹵面啦，當地人一般用于接待重要來賓，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~
如果吃不上也沒關系 ， 咱們自己動手做起來！雖然，鹵面的制作工序并不難，但是要做地道的卻是很困難~話不多說，我馬上告訴你，這樣一份莆田鹵面到底要怎么做 ， 趕緊學起來~
一、備材料：
首先，面，最好是莆田自制的 ， 如果沒有建議買堿面代替 。其次，佐料的話建議可以放些自己愛吃的，當然海蠣，蟶子 ， 干貝，蝦干 ， 精肉，蘑菇…..這些是莆田正宗鹵面必不可少的哦~
二、步驟：
1.準備好所有的材料 。
2.鍋里加油煸炒無花肉 。
3.接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒 。
4.然后再放油菜桿翻炒，加少許鹽 。
5.再放適量的清水燒開 。
6.水開后放海蠣和花甲（也叫花蛤） 。
7.再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可 。
8.最后放青菜葉煮到湯汁濃稠即可 。
9.最后的成品 。
看完了，是不是也很想嘗試著做一份呢？
心動不如行動，趕緊的吧！
（海峽網 黃小群）
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統 美食 ，深受莆田人的喜愛，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鮮香美味，做莆田鹵面 ， 炒制食材很重要，要加入高湯和豬油等，每一步都要做到位 ，這樣做出來的莆田鹵面才鮮香味美 。
在福建的時候，第一次去吃莆田鹵面的時候，還以為跟我們河南的鹵面一樣，看到后當時還有點失望，不過吃過后就愛上了，雖然跟我們河南燜面不一樣，但是吃起來卻非常的好吃 ， 鮮香味美，味道正宗，莆田鹵面也來歷來莆田款待親朋好友的一道必選佳肴，下面就來分享一下莆田鹵面的做法 。
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