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莆田鹵面要學(xué)多久( 五 )

生活百科莆田




一、莆田鹵面制作步驟1、準(zhǔn)備食材：面條、五花肉、干貝、蝦干、香菇、海蟶、紅菇、洋蔥、豬油、高湯、海蠣、青菜、白菜、洋蔥、鹽、蔥油

2、把五花肉洗干凈切小?。殺礎(chǔ)⑾愎教崆壩盟莘?nbsp;， 洗干凈擠干水分 ， 放進(jìn)烤箱里烤干水分，這樣會(huì)非常的香 ， 把干貝、蝦干、海蟶用水提前泡發(fā)洗干凈，洋蔥洗干凈切絲，白菜洗干凈切小塊 。

3、紅菇提前泡發(fā)洗干凈，青菜洗干凈切段，鍋里加入油 ， 把五花肉放進(jìn)去，用小火煸炒，煸炒出油脂后 ， 加入干貝、香菇、蝦干、海蟶、洋蔥放進(jìn)去，翻炒均勻，慢慢的煸炒，炒香炒透 。

4、再加入白菜 ， 翻炒均勻，加入熬制好的高湯煮開(kāi)，再加入紅菇煮五分鐘，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味 ， 下入面條鋪均勻，面條放進(jìn)去不要攪動(dòng) 。


5、鋪上海蠣，再淋上豬油，蓋上蓋子燜兩分鐘，面條八分熟的時(shí)候，加入青菜，淋入蔥油攪拌均勻 ， 攪拌至湯汁變濃稠，莆田鹵面就做好了，太鮮美了 。

二、莆田鹵面小技巧1、做莆田鹵面，炒制食材的時(shí)候，要用小火慢慢煸炒 ， 這一步也是很重要 ， 一定要把食材煸炒透炒香，這樣做出來(lái)的莆田鹵面才更好喝 。

2、做莆田鹵面一定要加入高湯 ， 這樣做出來(lái)的莆田鹵面鮮香味美，味道純正，做莆田鹵面不要放太多的調(diào)料 ， 不然會(huì)影響鹵面的鮮味 。


3、面條放進(jìn)去后，注意不要攪動(dòng)，一定要放豬油，做出來(lái)才好吃，面條煮制八成熟就要放青菜 ， 攪拌至鹵面湯汁濃稠 ， 這樣口感才會(huì)更好 。

總結(jié)：莆田鹵面就做好了，制作還是很簡(jiǎn)單的，就是食材比較多 ， 上面的每一種食材和調(diào)料都不能少，不然做出來(lái)的莆田鹵面味道不純正，每一步都很重要 ， 都要做到位，這樣做出來(lái)的莆田鹵面才鮮香味美 。


去年在一家莆田系醫(yī)院做過(guò)一段時(shí)間，公司是包吃包住 ， 每到周五不是粥就是鹵面，剛開(kāi)始還以為鹵面，就是跟大街小巷的鹵牛肉是一個(gè)味，第一次聽(tīng)到這個(gè)面時(shí)，真的好期待鹵了的面到底是什么，一去食堂 ， 才發(fā)現(xiàn)原來(lái)就是在面里加上海鮮、蘑菇、五花肉、白菜等食材，煮好后稱(chēng)之為鹵面


鹵面來(lái)自于福建地區(qū) ， 據(jù)說(shuō)是當(dāng)?shù)厝嗣襁^(guò)年或者有喜事用來(lái)招待客人的一種面食，鹵面中的面條勁道潤(rùn)滑，香甜濃郁，配上當(dāng)?shù)氐暮ｕr和各種食材 ， 煮在一起，味道全部融合于面湯中，一個(gè)字就是鮮，是福建地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味吃食，不僅有莆田鹵面，還有漳州鹵面、泉州鹵面、福州鹵面，是一種風(fēng)味獨(dú)特的 美食 之一


做鹵面，需要香菇、蝦肉、豬肉、筍絲、豆芽、蛋絲等食材，鹵面的湯最好是骨湯或肉湯，最后調(diào)下蛋絲或者些許地瓜粉，最后加上調(diào)味料 。

鹵面準(zhǔn)備食材：豬肉些許，有五花肉可以用五花肉代替 ， 蝦子、香菇、木耳、黃花菜、面、雞蛋
準(zhǔn)備輔料：生抽、鹽、雞精
1、將食材洗凈后備用，木耳先泡發(fā)，黃花泡溫水
2、將木耳洗凈后備用，蝦子去皮，香菇切片，豬肉切絲，黃花洗凈備用
3、鍋內(nèi)燒熱后，油溫6成熱后，豬肉放入鍋中翻炒，放入生抽、鹽


4、翻炒片刻后，加入溫水煮開(kāi)后放入面條，再煮一會(huì)兒，放入雞蛋液

鹵面做好了，喜歡吃鮮的面食的朋友 ， 肯定會(huì)喜歡它，不過(guò)對(duì)于重口味的湖南、四川來(lái)說(shuō)，可能有點(diǎn)太清淡了 。

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