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泥鰍雞蛋湯怎么燒( 二 )

生活百科泥鰍


2、咸肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發干了 。
3、加入幾粒花椒、一個大蔥結和姜片 ， 小火煸炒出香味 。
4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗里，打成蛋液 。
5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋 ， 大火燒開再中小火沸騰約15分鐘 。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋 ， 以防燙傷自己 。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來，泥鰍發軟后就可以均勻地倒入蛋液 。
7、繼續大火燒開，調入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃 。
###其它資料參考###主料:活泥鰍350克(約為小指粗) 。
泥鰍煮荷包蛋
泥鰍煮荷包蛋
輔料:雞蛋4個 。
調料:植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克 。
做法
1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內臟，洗凈待用 。
2、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花 。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下姜絲煸香，放入泥鰍，煸干水分，再烹入料酒 ， 加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛，湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮 ， 淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可 。
###其它資料參考###1.
用清水把泥鰍養一天 ， 能讓它吐干凈腸子里的東西 。重復多換幾次水，切記自來水得放外面隔個把小時再養 ， 要不然泥鰍容易死掉的 。
2.
鍋里放水燒開，一手拿鍋蓋 ， 一手拿泥鰍，把泥鰍倒進去后趕緊把鍋蓋蓋上，泥鰍不跳了，就把泥鰍撈出晾干 。
3.
鍋里放油，把泥鰍倒進去煎煎，放水燒開，轉小火燉爛，出鍋前放適量鹽即可 。（還可以把打散的雞蛋液放進去攪一攪，就成了泥鰍雞蛋湯了，營養更豐富）
###其它資料參考###食材明細
泥鰍500克
雞蛋100克
豬油(煉制)100克 料酒50克
大蔥15克 姜15克
雞油15克 鹽10克
味精2克 胡椒粉2克
鰍魚附蛋湯的做法詳細步驟
1. 鰍魚用清水活養一天，使泥腥味從口里吐出，再用清水洗一遍 ， 瀝干水分；
2. 蔥白切開，余下蔥和姜拍破；
3. 將豬油燒至六成熱，下入拍破的蔥、姜煸鍋；
4. 再下入鰍魚并立即蓋上蓋 ， 以免鰍魚蹦出鍋外，鰍魚下鍋受熱即死；
5. 然后揭開蓋，烹入料酒 ， 加入適量的水，煮沸后移用小火燉爛；
6. 將雞蛋打開，裝入碗內攪散；
7. 食用時 ， 將燉好的鰍魚去掉蔥、姜，倒入鍋內；
8. 加入精鹽和味精煮沸，調好味 ， 撇去浮沫；
9. 再將雞蛋用漏勺流入鍋內，即熟；
【泥鰍雞蛋湯怎么燒】10. 將鰍魚蛋湯裝入湯盤內，撒上胡椒粉、蔥花和雞油即成 。

泥鰍雞蛋湯怎么燒

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