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粉蒸牛肉是用什么部位( 三 )

生活百科牛肉


把牛肉塊放入大盆中 ， 倒入姜汁，五香粉，花椒粉（適當多一點才香），鹽，醬油，味精攪拌均勻 。
蒙上保鮮膜，放入冰箱內，冷藏腌制最少12小時，推薦一天 。
到時間后取出 。先慢慢的撒入面粉 。讓面粉充分的吸干牛肉的腌汁 。此時面粉是比較實濕的 。可以再分次加入面粉 ， 把每一塊牛肉都裹勻 。
再最后下一次面粉，用手把每一塊牛肉塊兒都捏緊，這就可以完美的解決牛肉蒸出來濕噠噠的問題 。
把牛肉用紗布包好 。放入蒸籠中 ， 蒸籠要一次加夠水 。大火先蒸40分鐘，轉小火再蒸兩個小時就可以了 。
把粉蒸肉盛出，打散 。一般吃的時候要配饃和蒜夾著吃，還要配上濃茶，否則會有些膩 。
這就是清蒸粉蒸牛肉的做法 。寶寶們 ， 想要做好關鍵是牛肉的裹粉 。有興趣的可以試一下啦 。
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###其它資料參考### 粉蒸牛肉是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系 。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸 。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口 。而且粉蒸牛肉的營養價值是非常高的，對我們的健康有非常大的幫助哦 。那么粉蒸牛肉怎么做呢?接下來就和我一起去看看吧 。
做法一
食材準備：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許 。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉 。蔥切成蔥花 。豆豉剁細 。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎 。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻 ， 放入碗中上屜蒸熟 ， 取出翻扣盤中撒上蔥花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
做法二
食材準備：黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花 。
制作步驟
1.將牛肉去筋 ， 橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻 。分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口 。
2.上菜時將籠下墊一盤 ， 并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成 。
注意事項
1.應選質嫩筋少的牛肉 。拌米粉后要干爽 。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘 。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸 。不用蔥姜茸，用姜汁也可 。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚 。
做法三
食材：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克 ， 香菜少許 。
制作步驟
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的`片 。
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘 。
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!
做法四
主料：羊腩(適量)、蔥 (適量)、香菜(適量)、荷葉(適量) 。

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