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粉蒸牛肉是用什么部位( 二 )

生活百科牛肉


###其它資料參考###你好，粉蒸牛肉用牛里脊肉比較好，喜歡肥一點的，可以選擇帶點肥肉少筋的牛肉，這些牛肉都很適合用來做粉蒸牛肉 。
做粉蒸牛肉用哪個部位
　可以在買牛肉時告訴攤主，說是準備炒著吃或烤著吃的，攤主就會告訴你哪個部位的牛肉最適合，買回家做粉蒸牛肉就可以了 。因為凡是適合炒食或烤著吃的牛肉，也都是適合做成粉蒸牛肉的 。

###其它資料參考###肥肉潔白 ， 表面看起來有光澤；【聞】是最直接的方法，新鮮的肉聞起來有淡淡的腥味，沒有什么異味即可；【摸】新鮮的五花肉摸起來濕潤不粘手 ， 要是摸起來粘手就是不新鮮的，也可以用按壓的方式，新鮮的肉有彈性 ， 反之就不新鮮了 。
準備好蒸肉米粉，將腌制好的肉片，倒入蒸肉米粉和清水攪拌均勻； 。4將拌好的肉片肉皮朝下碼好在蒸碗中 ， 最后把土豆切塊放在肉片上面 ， 鍋里放入適量的水，在放蒸隔架就可以入蒸鍋了； 。5證40分鐘左右，出鍋了把蒸碗倒扣在盤子就可以了，最后再灑上蔥花開吃了 。我們先把大米和糯米按照5:1的比例泡發，控干水分，然后搟成碎塊 ， 放入炒鍋小火干炒米粉，然后放入少量的八角、桂皮、香葉、花椒粒進行翻炒，炒到米粉變干變焦黃一起盛出，在挑出里面的料頭，然后備用 。
粉蒸肉口感酥軟柔糯，滋味醇厚香濃，在湖南、湖北、四川、江西等南方地區都有它的身影 。但要將一份粉蒸肉做到肉香醇厚、軟糯濃香、不油不膩 ， 有一些細節和技巧十分關鍵，所以這次我們就來分享解答一下粉蒸肉的做法吧 。
粉蒸肉也叫米粉肉，湖北、江西、湖南、四川為最常用 。粉蒸肉有不同的類型，如粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥腸，粉蒸五花肉等等 。人們口中粉蒸肉 ， 大多數指的是用五花肉做成的粉蒸肉，下面我就來分享一下它是怎么做的吧 。（粉蒸肉一定要點肥 ， 全瘦不好吃）用流動水沖洗干凈，帶皮切成薄片 ， 然后用一點淀粉水，鹽，五香粉，耗油，老抽攪拌均勻 。戴上手套，用手抓勻 ， 腌制半小時左右備用 。腌制過后的肉才會鮮嫩 ， 直接蒸的話，瘦肉可能會柴 。所以，這一步不要省 。

###其它資料參考###粉蒸肉用哪種肉做好了更好吃呢？桃妹覺得不應該拘泥于材料 。無論是五花肉還是里脊肉 ， 無論是前腿肉還是后腿肉，無論是牛肉還是羊肉 ， 做粉蒸肉味道各有不同，全看個人喜歡了 。比如說桃妹最喜歡的還是西安的牛肉粉蒸肉，它是回民清真的一道名菜 。你在人家面前說粉蒸肉五花肉最好吃，你覺得人家會用什么眼神看你？
這也是桃妹對美食的一個基本態度 。每個人的口味是不同的，他對美食的理解往往寄托著故鄉的味道，感情的味道，最后才是舌尖的味道 。只有當這三種融合在一起，才能說得上是最美味的 。
粉蒸肉究竟屬于哪個菜系，也是爭論不休 。似乎各地的菜系 ， 都有類似這種粉蒸的做法 。在桃妹看來，粉蒸肉根本不屬于任何菜系 ， 它就是家常菜 。
既然說到這里，桃妹就來簡單的聊聊清真菜系中粉蒸牛肉的做法 。
為什么要說清蒸菜中的粉蒸牛肉呢？因為它和傳統的川式粉蒸牛肉截然不同 。他用的面粉而不是五香的米粉 。也沒有類似南瓜土豆一樣的墊底 。是一種比較新奇的粉蒸肉做法 。
牛肉選擇里脊肉 ， 牛霖肉以及勒條肉都可以 ， 不要選擇腱子肉 。清洗干凈后切成大約5~6公分左右的塊 。

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