配方13：羊肉蒜苗餃子餡
羊肉剁餡，蒜苗切末 ， 青椒切小?。凰惺巢幕旌獻芭? ，加適量水攪拌上勁 ， 再加入調料（適量食鹽、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽，也可以加些雞蛋清）拌勻 。
配方14：羊肉豆角餃子餡
羊肉剁餡裝盆，放調味料拌勻，再加適量調料水，順一方向攪打上勁備用；豆角去筋，洗凈上蒸鍋大火蒸10分鐘 ， 蒸熟放涼，涼后剁碎；剁碎的豆角無水分，放入羊肉餡，加少許香油拌勻 。
配方15：羊肉蝦仁餃子餡
準備適量干蝦仁 ， 放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，攪拌勻，再將泡干蝦仁的水留著放肉餡里適量，讓肉餡不干，往一個方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；再將洗凈控干水份的韭菜切細，切好后用熟豆油先拌勻，再放到肉餡中，向一個方向攪拌均勻，這時再加鹽調好口味就可以了 。
配方16：羊肉蓮藕餃子餡
羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎（先切小塊兒 ， 再慢慢剁），剁到食材都融合到一起為止（剁餡兒的時候可以放些塊兒狀的羊油，煮出來的餃子自帶湯汁特別香）；把鹽，花椒粉 ， 醬油，黃豆醬，和香油依次加入到餡料中攪拌，可以稍微嘗一下鹽味兒，口味重的可以酌情加調料 。
配方17：羊肉南瓜餃子餡
白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎，加點鹽抓一下 ， 出的湯留下（即南瓜水）；姜蔥切末，放入醬油、香油偎一下；羊肉剁餡，裝盆，撒點十三香/五香粉放在肉上，放入南瓜水攪拌 （攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下，包之前拿出來把肉餡醒一會）；包之前把南瓜碎放入肉餡，放入些許的熟油（放涼）防止出湯 。
配方18：羊肉三鮮餃子餡
羊肉剁餡，大蝦切?。ú灰?，這樣吃起來才能吃到蝦仁的感覺），韭菜洗凈瀝水待用；除韭菜蝦仁外 ， 所有調料和羊肉放入大碗中，朝一個方向使勁攪上勁；韭菜切碎 ， 加切好的蝦仁丁，拌勻即可 。
配方19：羊肉韭黃餃子餡
羊腿肉剁餡，韭黃洗凈控水切碎，大蔥切蔥花，生姜磨成茸；先把蔥花、生姜和肉餡加兩勺花椒粉，混合拌勻，把拌好的肉餡和韭黃放在一起，放入十三香（炒鍋內燒油潑香十三香，依次加入鹽、雞精、花椒粉），把肉餡調料和韭黃拌勻，香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了 。
配方20：羊肉茄子餃子餡
羊肉剁碎，蔥切碎備用，茄子去皮切片 ， 青椒去籽切片；蒸鍋里煮水，茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里 ， 加入佐料拌勻 。
配方21：羊肉胡蘿卜餃子餡
羊肉洗凈切成小塊 ， 花椒用熱水泡開 ， 晾涼備用；把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水；蔥、姜剁碎 ， 放入肉餡中，倒入料酒、醬油調勻；胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下剁成碎末，和羊肉餡放到一起，放入花生油、鹽、胡椒粉、味精，順一個方向調勻 。
配方22：羊肉茴香餃子餡
羊肉剁成餡，茴香洗凈焯水備用；羊肉餡加水和勻，放入姜、花椒面、鹽和勻；把焯水的茴香剁碎擰干放入羊肉餡中，再放入蔥花和勻 。
配方23：羊肉木耳餃子餡
羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油拌勻；將發開的木耳剁成末 ， 加入肉餡中攪拌均勻即可 。
配方24：羊肉豇豆餃子餡
把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右；羊肉切小塊，加絞肉機打成肉泥，洋蔥切小?。壞鉤鋈餑?nbsp;， 加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；豇豆去掉頭尾洗凈，下湯鍋的開水里燙到變色，撈起過涼水切丁，加到肉餡里拌均勻；加鹽、味精拌均勻 ， 加熟菜籽油拌均勻 。
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