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南瓜餡子怎么調好吃( 二 )

生活百科南瓜


1、準備一個青南瓜，五花肉，蔥姜 。
2、五花肉去皮切小丁 。
3、南瓜連皮用刨子擦成絲 。
4、南瓜絲開水綽5秒 。
5、撈出浸涼水 ， 去除南瓜表面黏糊糊的黏液，口感也好些 。
6、瀝干水加鹽 ， 殺10分鐘出水 ， 用紗布把南瓜里的水用力擠干凈，切碎備用 。
7、姜切末，蔥切魚眼睛備用 。
8、肉餡加生抽、老抽、蠔油、鹽，用力抓拌 。
9、抓拌到肉丁把佐料全部吸收 。
10、加色拉油再次抓拌，也要抓拌到肉丁把油全部吸收 。
11、然后把蔥姜末、木耳碎、南瓜碎放進肉餡，加麻油翻拌均勻，餡就做好了 。

###其它資料參考###沒想過南瓜做餡兒竟然這么好吃，南瓜本身沒有什么味道的，但是搭配韭菜、加了木糖醇就一下子把它的鮮甜味道給提出來了！而且，南瓜蒸后軟糯的口感，正好綜合了蕎麥粗糧的口感，真是妙呀~
用料
面皮（出蒸餃47個的量）
面粉 350克
開水 240毫升
溫水 40毫升
南瓜餡兒
南瓜（去皮去瓤）450克
韭菜200克
蝦皮50克
小香蔥若干
黑胡椒粉、十三香、鹽各3克
木糖醇5克
香油2湯勺
南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法
面粉加入鹽，均勻倒入開水燙面 。開水均勻、一點點加入到面粉中，至八成的面變成小團 。盆中只有少量干粉后，再加入溫水 ， 將面揉成面團 。南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟1
用擦菜板將南瓜擦成絲，然后撒鹽 ， 讓南瓜腌出水分 。南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟2
韭菜切碎，蔥切沫；將南瓜擠掉水分 ， 南瓜水先不要倒掉，然后所有餡兒料到在一起 。南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟3
倒入所有的調味料，攪拌均勻 。南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟4
包餃子手法要輕，因為純蕎麥的面皮沒有彈性 。南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟5
餃子包好，冷水上鍋，水開之后10分鐘就蒸好了~南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟6
上面的搭配比例，會多出來一些餡兒，如果想剛好，就去掉50克南瓜吧~
說說剩餃子餡兒怎么處理吧~那就是做餅~南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟7
撒上面粉，大約餡兒體積的1/3~1/2左右，主要讓面粉起粘合作用 。南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟8
倒入之前擠南瓜時多出來的水，調成粘稠狀 。
水越少，餅會越干越脆~水越多，則餅越軟 。看個人喜好來調整~南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟9
冷鍋冷油，將面糊平鋪成餅狀，然后開中小火 。南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟10
大約3-5分鐘，餅表面變干就可以了，根據餅的厚度時間長短會不一樣 。個人覺得越薄的越好吃，香脆一些~南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟11
過程中沒有翻個，而是好了之后，直接用鏟子鏟出鍋~
焦香的餅底，不禁覺得餃子餡兒剩少了，要不然還可以再做幾張餅的~南瓜做餡兒竟然這么好吃~（附萬能的剩餃子餡兒處理方法~）的做法 步驟12

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