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清蒸飛蟹沾什么吃( 四 )

生活百科螃蟹


2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中（剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上 ， 這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出），蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 。
3、老姜洗凈去皮切碎 ， 大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎 。
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用 。
5、將蒸好的閘蟹取出 ， 解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可 。
炒螃蟹
做法一：
1、梭子蟹清洗干凈 ， 去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位 ， 用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成4塊；蟹鉗略砸破；姜切絲 ， 蔥切段 ， 蒜切片 。
2、取適量生粉放入盤中 ， 將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉 。
3、鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中 。
4、大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒 ， 適量白糖 ， 鹽/醬油翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可 。
做法二：避風(fēng)塘炒蟹
原料：蟹2至3只、蒜、姜、蔥、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、鹽 。
做法：
1、先煮蒜酥，大蒜兩杯用料理機(jī)打碎，熱油鍋燒到7至8成熟，下蒜粒中火煮 ， 中途攪動幾次，煮到蒜粒開始黃色時關(guān)火 。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分煮出 。
2、螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味 。如果想煮的時間短一點(diǎn)，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊 ， 下油鍋煮香 。
3、用少許油爆香豆豉，姜片 ， 干辣椒，倒入適量蒜酥 ， 加鹽，糖中小火翻炒 。
4、倒入煮好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋 。
煮螃蟹
原料：螃蟹、姜片、啤酒、鹽、醋、糖 。
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗干凈，刷的時候小心被螃蟹夾住手 ， 洗干凈的螃蟹放鍋里 。
2、切適量姜片，備用，準(zhǔn)備好啤酒 。
3、鍋里倒入半瓶啤酒還有切好的姜片 ， 再倒入兩大勺鹽，蓋上鍋蓋，開始煮10分鐘，中火，不要放一滴水 。
4、準(zhǔn)備做螃蟹的蘸料，醋適量，糖適量再加入姜末就行了 。
四、煮螃蟹
做法：
1、將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘 。
2、炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱 ， 將海蟹腿口處蘸上干淀粉放入油中煮至黃色時撈出，把油控去放入盤中 。
3、米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可 。
五、香辣蟹
原料：螃蟹、斤菜、鹽、白酒、蔥、姜、豆瓣醬、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖 。
做法：
1、挑選新鮮螃蟹 ， 放入水中清洗 ， 將肚臍解下 ， 然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半 。
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘 ， 然后在螃蟹蓋、外殼以及切口處蘸一層干粉，斤菜切段，蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎 ， 大蒜剝皮備用 。
3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋煮，煮至螃蟹表面黃色即可撈出，將大蒜下鍋煮至黃色，將油倒出，將斤菜下鍋炒熟 。
4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油 。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味 。

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