美食原料
折疊主料
米粉、芋頭200克、瘦肉100克、香菇6朵、紅蔥頭4顆
折疊調味料
芹菜末、蔥粒、香菜、油2湯匙、白胡椒粉1/4湯匙
制作方法
1. 將芋頭去皮切成細丁狀；香菇洗凈泡軟后去蒂，切?。緩齏型啡ヒ攏?洗凈切片；瘦肉洗凈切?。?
2. 煮沸小半鍋水，將米粉放入氽燙兩三分鐘，撈起瀝干水分；
3. 熱鍋放適量油 ， 待油熱放芋頭丁炸約1分鐘，撈起瀝干油；
4. 重新熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放紅蔥頭爆成微黃 ， 放香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，倒入高湯煮沸，放氽燙好的米粉和炸好的芋頭丁 ， 加蓋煮5~8分鐘，撒入芹菜末、蔥粒、香菜和胡椒粉調味即可 。
###其它資料參考###1、材料：芋頭1個，純米米粉30克 ， 梅花肉片半盒，花椰菜隨意，紅蘿卜隨意 ， 鮮香菇隨意，蔥 1枝，鹽少許 ， 白胡椒少許，醬油1匙 。
2、芋頭去皮，切成細絲 。
3、生芋頭下鍋爆炒約兩分鐘，已經(jīng)炸過的就直接下鍋 。但是生的比較香 。
4、下蔥、胡蘿卜與鮮香菇 ， 想放肉片的就現(xiàn)在放 。
5、加水超過食材約兩公分 。
6、湯滾后下米粉及花椰菜 。
7、滾后就可以起鍋了，可以加一點沙茶醬或油蔥拌進去 。
###其它資料參考###芋頭加米粉，拌一拌，揉搓成小丸子，炸得香噴噴，一口一個，好吃得停不下來 。自從會這種酥香芋頭丸子，每次10斤都不夠，老少都愛吃 。
芋頭是最好吃，烹飪方式也多樣，可以芋兒雞、芋頭扣肉、芋頭糕、芋頭片等等 。芋頭丸子是我最近學會的，上周末 ， 和老公一起回老家 ， 婆婆在菜地里種了很多芋頭 ， 新鮮的芋頭非常的香，看見我喜歡吃煮的小芋仔，婆婆特意做了炸的芋頭丸子，特別酥香 。
婆婆做的芋頭丸子 ， 首選要選小芋仔，這種小芋仔容易煮熟，不能用芋頭 。其次芋頭要挑選橢圓形的，特別粉 。如果是長長尖尖的，這樣芋頭是甜，搗不碎，不適合炸丸子 。第三炸芋頭丸子用的是粘米粉，酥香可口 。不能用面粉，面粉不會酥 ， 口感差 。掌握技巧之后 ， 接下來分享具體做法：
【酥香芋頭丸子】食材：小芋頭、粘米粉、十三香、香蔥、油、鹽 。
步驟1：新鮮的小芋頭清香干凈，放入煮鍋，倒入適量的水，水要浸沒小芋頭，蓋上蓋子，煮熟撈出瀝干水 。
步驟2：煮熟的小芋仔放涼之后 ， 去皮，用刀叉把小芋頭搗碎，越碎越好，不能成塊，成塊炸出來的丸子會裂開口 。
步驟3：倒入粘米粉、把洗凈切好的香蔥、十三香、鹽 ， 一起拌均 ， 如果太干，可以加適量的水拌均揉成團 。
步驟4：拌均揉搓光滑的面團，然后分成10克一個的小團，揉搓光滑 。如果粘手，記得戴手套做芋頭丸子 。
步驟5：揉搓好的小丸子均勻放入盤子里，丸子之間要留有空隙，不能疊加一起，容易變形 。
步驟6：油鍋倒入適量的油，燒熱至180度左右，放入做好的丸子 ， 剛入鍋的時候，小丸子是在鍋底的，要用漏勺均勻松散，不能黏在一起 。
步驟7：炸丸子的時候，可以用漏勺不斷翻轉，讓整個丸子炸的香噴噴，酥香可口，即可撈出，瀝干油 。放涼吃，太香了 。
【溫馨小貼士】1.小芋頭煮的時候 ， 水一定要足夠，有水浸沒芋頭，才容易熟 。2.炸丸子的時候 ， 如果芋頭沒有搗碎有塊狀，會把丸子裂開 。3.加十三香 ， 丸子外皮酥香，特別好吃 。
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