菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳(紅) 20克
調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白 。
驢肉要怎么做才好吃
制作方法
1. 驢肉切片
2. 白菜頭切塊
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下
4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁
5. 蔥切末
6. 香菜切末
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味 。
二、芋頭驢肉煲
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 400克
配料： 芋頭 200克
調料： 沙茶醬 20克 大蒜(白皮) 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克
口感 咸鮮味美 。
制作方法
1. 驢肉切塊
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊
3. 大蒜洗凈
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟 ， 撈出漂洗干凈
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛 ， 用水淀粉勾芡即可 。
三、驢肉粥
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出 ， 瀝干水分
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛
5. 撒上蔥末，用鹽調味即可 。
四、五香醬驢肉
菜品分類 醬
調味類型 五香味
主料： 驢肉 5000克
調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅 ， 軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢 ， 酒飯均宜 。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時
2. 將湯鍋置火上 ， 注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開 ， 撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
五、氽驢肉丸子
菜品分類 氽
調味類型 清香味
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克
調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩 ， 菜心、木耳清脆爽口 ， 丸子湯清香可口 。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水肥肉剁成末驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻 。
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