【豆鼓發(fā)霉了還能吃嗎 豆豉怎么做好吃】
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豆鼓發(fā)霉了還能吃嗎制成的豆豉發(fā)霉后不能吃 。
豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質 ， 后加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵制成，正常情況下，其制作過程中產生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的，出現的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產生的霉菌毒素對人體則是有害的 ， 不能繼續(xù)吃 。
豆鼓發(fā)霉怎么處理扔掉處理 。
制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的，其產生的霉菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性，若不及時扔掉處理，還可進一步污染其他食物也發(fā)生霉變，因此豆豉發(fā)霉不用擔心浪費，盡快扔掉是做好的處理辦法 ， 可避免誤食和更多的食物發(fā)霉 。
如何判斷豆豉發(fā)霉1、看外觀已經做好的豆豉，其外觀顏色為黑色，顆粒分明、飽滿均勻、無蟲蝕、無霉爛變質，而若是表面帶有絨毛、質地粘稠軟爛的豆豉則可能是發(fā)霉的 。
2、聞氣味無論是發(fā)霉的豆豉還是其他食物，在被大量的霉菌污染之后，都會產生一種食物霉變的特殊味道，如聞到豆豉有股霉味則已經發(fā)霉較為嚴重了 。
豆豉能放多長時間一般豆豉保質期為9—12個月 。
豆豉屬于發(fā)酵類豆制品調味料，其制作過程中有加入鹽、酒、干燥等，可起到防腐的，延長食物保鮮期的作用 ， 但這是在豆豉放入密封罐中陰涼通風保存的情況下，一旦開封或敞開存放，其保存時間都會縮短，具體能放多長時間，因保存手段有所不同，但一般無受潮、蟲蛀的情況下，豆豉可以保存9—12個月 。
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