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怎么分辨龍井茶葉的好( 二 )

龍井生活百科


春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江埂井外形扁平光滑 ， 苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整 。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮 ， 有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多 。
機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的 。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差 。
如何鑒別龍井的好壞 ， 一般價(jià)格是多少
形香味色各有特征 從季節(jié)上而言，龍井茶通常以清明前采制的為最好 ， 稱為“明前茶”；谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了 。龍井茶的感官品質(zhì)主要通過(guò)“干看外形、溼看內(nèi)質(zhì)”來(lái)評(píng)定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來(lái)品評(píng) 。外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等 。一般龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品 。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃 ， 表明質(zhì)量低次 。香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來(lái)的氣味 ， 有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的 。高級(jí)龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久 。滋味特征：龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好 。滋味往往與香氣關(guān)系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感 。湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來(lái)的色澤，主要看色度、亮度和清濁度 。龍井茶的湯色以清澈明亮為好 ， 湯色深黃為次 。葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣 。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量 。龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮 。差的葉底暗淡、粗老、單薄 。摸看嗅嘗都不可少 選購(gòu)龍井茶時(shí)，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等，然后通過(guò)以下程序進(jìn)行感官辨別 。一摸：判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶 ， 放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高 。二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等 。三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕?。四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開(kāi)湯品嘗 。一般取3克龍井茶置于杯碗中 ， 沖如沸水150毫升 。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底 。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要
怎么判斷龍井的好壞？
龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產(chǎn)量14萬(wàn)噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井） ， 約占龍井茶總產(chǎn)量的65% 。
由于歷史的發(fā)展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N茶葉的制作方式 。而本文所說(shuō)的龍井僅限于杭州西湖風(fēng)景區(qū)及附近出產(chǎn)的龍井茶，也就是目前消費(fèi)者普遍認(rèn)同的“真正龍井茶”——西湖龍井 。

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