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怎么分辨龍井茶葉的好( 三 )

龍井生活百科


*龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，其他項(xiàng)目全依賴(lài)于感官審評(píng) 。審評(píng)按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)因子進(jìn)行，其中外形審評(píng)包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級(jí)）、新鮮度等 ， 是審評(píng)的重點(diǎn) 。
一、龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)
以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣 。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等 。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別 ， 只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí) 。
二、龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整 。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠 ， 茶身由小到大 ， 茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉 ， 色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多 。
機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的 。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差 。此類(lèi)茶葉本站不推薦 。
三、龍井茶的審評(píng)內(nèi)容
龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類(lèi)同，主要是干評(píng)外形，溼評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等 。
1、外形審評(píng)
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長(zhǎng)葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因 。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無(wú)茸毛，較綠潤(rùn) 。
2、茶湯色澤的審評(píng)
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù) ， 中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐 。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分 。
3、香氣和滋味的審評(píng)
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉 ， 如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。西湖龍井嫩香中帶清香 ， 滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚 。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝 ， 兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味 。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地 。在江南茶區(qū) ， 室溫條件下貯存的龍井茶 ， 過(guò)梅雨季后 ， 湯色變黃，香氣趨鈍 。
4、葉底的評(píng)定
葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度 。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤(pán)中 ， 再加入冷水 ， 看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考 。
5、龍井茶的級(jí)別評(píng)定
龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶） ， 只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定 。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)格 。若是小包裝龍井，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)和級(jí)別 ， 這些茶應(yīng)對(duì)......>>

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