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閩南海蠣餅怎么做( 二 )

生活百科海蠣


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這個是做海蠣餅專用勺子
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海蠣用鹽水浸泡清洗干凈瀝干備用
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紫菜洗凈稍微切碎、香蔥切粒
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卷心菜切細碎
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將紫菜、香蔥和卷心菜混合備用
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燒熱鍋，倒入油（這個量要多些，要能浸沒海蠣餅為宜），將勺子也一并放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧
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【閩南海蠣餅怎么做】將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿（不要倒滿整個勺子，那樣炸時候會包住勺子導致蠣餅無法脫落的 ， 舞這個就是第一塊海蠣餅拍的 ， 后來趕緊調整了用量）
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放上輔料、擺上海蠣，然后稍微壓下
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接著再澆上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全部就可以了 ， 并且還是不要溢出勺子邊緣
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放入油鍋中 ， 中火炸
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待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了，然后翻面炸，至2面金黃就可以了
tip：1、一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀
2、鍋要熱 ， 油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了
3、蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜
5、不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的 ， 我們這里也叫蠣餅

###其它資料參考###主料：海蠣子200克 ， 雞蛋5個
輔料：蔥花少許 ， 海鹽少許，現磨胡椒粉少許，醬油1勺，熟白芝麻少許，黃油10個
步驟：
1、準備食材跟配料，雞蛋磕入小盆內 。
2、蛋液內加入少許海鹽跟現磨胡椒粉 。
3、把蛋液攪散，攪打均勻后備用 。
4、海蠣子肉冷水沖洗干凈后瀝水備用 。
5、起鍋入黃油，待黃油融化后用油刷把烤盤涂抹均勻 。
6、熱鍋的同時，把瀝水的海蠣子肉放入蛋液的小盆內 。
7、然后倒入一勺醬油 ， 輕輕攪拌均勻 。
8、把備好的蛋液倒入鍋內 。
9、在表面均勻的撒上蔥花跟熟白芝麻 ， 轉中火慢慢煎至表面液體凝固 。
10、最后翻面輕輕煎一下，1~2分鐘后關火，切成小塊就可以了 。

###其它資料參考###福清特色小吃“海蠣餅”，鮮香撲鼻，外酥內嫩 ， 油而不膩！
在福建福州，海蠣餅對于福清人來說，真的太熟悉了 。海蠣餅是福清人喜食的以海蠣為餡料的油炸小吃 。以大米加黃豆用水發透，磨漿；再裹以餡料炸熟，食之“酥脆香糯，百吃不厭” 。油炸蠣餅的攤子在福清隨處可見 。海蠣餅是福建福清的傳統小吃，是福清人從小到大、百吃不膩的美味 。海蠣餅以新鮮海蠣為主要原料 ， 搭配上紫菜、包菜和肉，裹上稠稠的米漿，入油鍋炸透即成，做起來既簡單又講究 。每當春節來臨，家家戶戶便張羅著炸海蠣餅，作為傳統食物代代相傳 。在新時代的今天，雖有移風易俗，但海蠣餅以其色香味俱全，仍流傳在平常人家的飯桌上 。
海蠣餅是福清人喜食的以海蠣為餡料的油炸小吃
海蠣餅在福清沿海地區很常見，但最美味的非福清海蠣餅莫屬 。有一個會做海蠣餅的福清媽媽是你的福分 ， 她親手制作的海蠣餅總是讓人心心念念 。如果你沒有這樣一個暖心的媽媽，也不用擔心，街邊攤點上的海蠣餅唾手可得 。蠣餅的福州話發音是“嗲餅”，閩北和閩西一些地方一般用的是蘿卜絲、豬瘦肉和芹菜等做成的餡料，福州、寧德和莆田等地在餡料里加了鮮海蠣，算是真正意義上的蠣餅了，福州人大多數把蠣餅當作早點 。

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