###其它資料參考###1、燉湯用瓦罐、砂鍋、高壓鍋、燜燒鍋較好，不銹鋼鍋等鍋也是可以使用的 。
2、用瓦罐燉湯會使湯的滋味更加的香醇；用砂鍋燉湯能保持湯的原汁原味 ， 保溫性能好；用高壓鍋燉湯速度特別快，適合燉質地有韌性、不容易煮軟的食材；用燜燒鍋容易將肉類燜熟 ， 原汁原味 。
###其它資料參考###煲湯用紫砂鍋最好 ， 一般的砂鍋也可以，但不如紫砂鍋 。紫砂鍋比較細膩穩定，煲湯時湯汁營養成分流失很少，大大保留了湯汁中的營養物質，而且也能保留湯的味道的鮮美 。由于紫砂鍋受熱均勻，能夠緩慢的將湯熬出醇香的味道 。瓦罐煲湯也是比較好的，能夠保持湯的原汁原味 ， 比較濃郁 。需要注意的是無論在使用砂鍋還是瓦罐煲湯時，不要用湯勺大力的碰觸瓦罐或砂鍋，不然的話會破裂 。
###其它資料參考### 煲湯用什么鍋好
煲湯用什么鍋好，湯是很多人喜歡的一種食物 ， 而煲湯更是將食物中的營養全匯聚于一鍋湯之中，是病人補充營養時最好的選擇 ， 而煲湯用什么鍋也非常重要，下面為大家分享煲湯用什么鍋好，一起來了解一下吧 。
煲湯用什么鍋好1一、高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電
適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料 。
注：高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟 。
二、燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品 。
燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透 。即可省煤氣，又可保留食物中的營養 。用燜燒鍋烹飪時 。
注：，放入的食物不宜太少 ， 以滿為佳 。
三、瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳 。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成 。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多 ， 煨出的`湯滋味就越鮮醇 ， 被煨食物的質地就越酥爛 。
注：不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時 ， 直接沖入冷水 。使用之后一定要先等它自然冷卻再清洗 。
四、砂鍋
用砂鍋煲湯可以保持原汁原味 。
砂鍋的最大好處就在于以下2點：密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類 。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味 。
注：1、砂鍋導熱性差、易龜裂 。
2、劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來 ， 有害健康 。
3、如果在烹制過程中需要加水 ， 應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差多大會導致砂鍋炸裂 。
一口好鍋是一桌佳肴的基?。蛘咂脹ㄖ鞲徑夾枰豢詰瞇撓κ值暮霉?。
煲湯用什么鍋好2如何煲好一鍋湯
1、要懂藥性 。
比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸 。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓 。為了給女性滋陰 ， 就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足 。
2、要肉性 。
煲湯一般以肉為主 。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時間也不同 。
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