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芋頭表面發綠的能吃嗎芋艿皮發青了最好不要吃，青色部分可能含有毒素，芋艿類似于馬鈴薯之類的食物，青色部分千萬不要食用 。
正常成色的芋艿富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分 。可以適量熟食，多食有滯氣之弊，生食有微毒 。
芋頭發芽了還能吃嗎可以 。
【芋頭表面發綠的能吃嗎 芋頭發芽了還能吃嗎】芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，不含龍葵素 ， 易于消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品 。但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，卻并不會對人體健康造成危害 。
如何挑選好的芋頭觀察外表一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮 ， 撥開那些皮毛 ， 仔細的摸一摸 ， 看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡 。
檢查新鮮度因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息 ， 本身也帶著一點濕氣 。而且 ， 新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮 。
檢查大小芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時 ， 它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性 。
檢查根須部位一般而言，芋頭是否優質 ， 它的肉質是否夠粉 ， 可以從根須部位檢查出來 。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸 ， 如果這些粘液十分濃稠 ， 而且十分顯白 ， 又能夠很快干結成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品 。
檢查橫切面紋理一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差 。
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