【制作步驟】
步驟1：將雞表皮上的細毛清理干凈，特別是雞內臟里的血水要用流動水清洗干凈，切掉雞瓜上的腳趾 ， 切掉雞屁股，特別是雞屁股一定要切除干凈，最后將雞脖子上的整條筋膜扯掉 。
步驟2：先切下雞脖子、雞爪，再切成四大塊 ， 最后切成八小塊，雞塊不建議切太小 ， 太小容易將雞肉燉爛、燉散 。
步驟3：鍋中倒入少許油，放入姜片 ， 將姜片炒黃、炒焦，炒出香味，倒入雞肉大火翻炒，將雞肉的水份炒干，炒至表面焦黃后，淋上少許料酒再次翻炒均勻，最后加入適量清水，加入四物大火煮開 。
步驟4：將煮開后的雞肉倒入燉鍋中，燉1-2小時左右，最后撒上少許鹽調味即可 。（注：每個燉鍋的時間不同，燉至雞肉用筷子可輕易插過即可食用 ， 鹽可在臨出鍋前十分鐘加，能讓雞肉更入味 。）
###其它資料參考###用料
三黃雞一只只
1；少許鹽、料酒、姜片、
2:糖、蔥蒜、醬油生抽、冰糖、花椒、麻椒、辣椒、鹽
琺瑯鑄鐵鍋燉雞的做法
三黃雞洗凈切塊泡去血水瀝干、用料酒、姜、少許鹽、少許胡椒粉腌制15分鐘 。
鍋里放很少的油、放一大勺白糖或幾塊冰糖炒至褐色、入雞塊炒糖色 。翻炒均勻變色后入蔥蒜炒香 。
入各種醬油、兩塊冰糖 。喜歡要湯多的可加一點熱水 。燉20分鐘左右至雞肉八成熟
。放入一把花椒、麻椒、辣椒、鹽、稍加翻炒 。繼續燉到雞肉熟透、加入土豆塊 。燉到土豆熟
###其它資料參考### 琺瑯鍋適合燉菜，例如紅燒肉或者是紅燒雞翅等等 。這種鍋其實就是在外表有琺瑯層，在鍋里面有一層硅膠，能夠充分的保溫，但是這種硅膠是非常安全的 ， 相當于醫用硅膠，在人使用之后不會對身體產生任何的傷害，并且對于所烹飪的食物 ， 保鮮性還是比較完美的 。
一、琺瑯鍋的優點琺瑯鍋的外觀非常美麗，并且顏色也很好看，有點像寶石一樣的光澤，并且表面上也非常的光滑，放在廚房里面增添色彩，并且高端大氣 ， 單看琺瑯鍋的外形與外貌暖暖的 ， 讓人心里特別的舒服 ， 在使用的時候也會讓人的心情變好，并且特別的輕松愉快 。
琺瑯鍋與普通的鍋有很大的差距，因為琺瑯鍋的外表有一層圖層，而琺瑯鍋的內里還有硅膠，所以要比一般的鍋耐腐蝕耐高溫，適合在電灶上用，也適合在燃氣灶上用 。并且使用年限非常多，不像普通鍋那樣用了幾年之后，容易出現斷裂或者是漏的現象 。
琺瑯鍋很重，但是琺瑯鍋的密封非常好，所以具有一定的保溫功能，在鍋里面儲存食物能夠保持不變至 ， 并且保證味道的鮮美 ， 琺瑯鍋具有不粘鍋的性質 ， 在炒菜或者是煮菜的時候不會粘鍋，所以在使用過后非常的好清洗，這樣給自己的生活清潔減輕了一定的負擔 。
二、用琺瑯鍋做美食其實琺瑯鍋比較適合煲湯，這是因為琺瑯鍋有一定的深度，用法郎鍋煲全雞湯，首先將整只雞洗干凈 ， 不要切 ， 直接放入琺瑯鍋，并且將蔥姜蒜放入鍋內，然后再放八角大料等等作料 。在鍋內加入適量的水 ， 然后開火，大約燉40分鐘左右，可以品嘗美食 。
琺瑯鍋具有很好的保鮮作用，用法蘭鍋做紅燒肉的時候 ， 大家都知道需要熬糖 ， 熬糖的時候是比較容易粘鍋的，但是在用琺瑯鍋的時候就不會出現這種情況，并且做完的紅燒肉，想吃多少盛出來多少，剩下的可以放在琺瑯鍋里面蓋上蓋子，還能起到保溫的作用 。
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