2、打散黃油
先開啟電動打蛋器1檔(低速)將黃油打散
3、拌勻糖油
關掉電動打蛋器，加入糖粉和細砂糖，用手動將糖及油拌勻 。(此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來)
4、黃油體積變大
將糖油拌勻后，再用打蛋器1檔(低速)攪拌，將黃油及砂糖攪拌更均勻一些，再轉3檔(中速)攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺 。
5、黃油歸位
在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻 。
6、攪打至白
繼續(xù)攪打直至黃油色澤轉為淺白色 。
7、蛋液入流
將室溫雞蛋液打散，分次少量加入黃油中 ， 每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻 。
8、呈現(xiàn)光滑
點如此反復操作4次，直至雞蛋液完全融入黃油中 ， 黃油呈光滑的乳膏狀 。
正確的打發(fā)狀態(tài):黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色 。
黃油打發(fā)前怎么融化
1、“隔水”融化
具體做法:用一稍大點的鍋裝上些水 ， 待其燒到70-80度時就可以將裝有黃油是器皿(最好是不銹鋼)放到水上，然后用一小勺慢慢的攪動，這時爐子上的火要調到最小 。當黃油基本溶化時再
將巧克力掰成小點的塊放入繼續(xù)攪動，直至全部溶化為止 。
2、微波爐或烤箱加熱融化
具體做法:將黃油切小塊，放在碗中放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化 。將融化的黃油放入冰箱的冷凍室(是冷凍室哦) ， 幾分鐘以后，黃油就會重新凝固 。在黃油剛剛開始
凝固的時候，取出來 。
使用此方法 ， 要特別注意黃油放在冷凍室的時間 。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來 。這個時候的黃油呈固態(tài)，卻非常柔軟，很好打發(fā) 。而且，這個時候打發(fā)黃油，黃油不會粘到攪拌頭上
哦 。如果凍的時間長了，黃油變太硬 ， 就功虧一簣了 。
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