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怎么分辨茶的種類

生活百科紅茶

怎么辨別茶葉的品種？

怎么分辨茶的種類

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茶葉分為六大種類，紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶；紅茶特點(diǎn)為全發(fā)酵 ， 茶性溫和；綠茶屬于不發(fā)酵茶；黃茶屬于微發(fā)酵茶；白茶屬于微發(fā)酵茶；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，茶性平和；黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和 。
1、綠茶是我們中國(guó)最受歡迎的一種茶類 ， 是不發(fā)酵的茶類，制法就是采摘下來晾曬過后直接放進(jìn)鍋里炒，這樣既新鮮又能保持綠茶的綠色特點(diǎn) 。
2、紅茶和綠茶一樣那么受歡迎 ， 不過紅茶卻是全發(fā)酵的茶，呈湯紅色顏色非常好看 。紅茶和綠茶的制法不一樣 ， 紅茶的制作過程相對(duì)來說會(huì)麻煩許多，紅茶中的名貴品種有英紅和祁紅等 。
3、黑茶其實(shí)就是綠茶制作好的前提是澆水再發(fā)酵而成就變?yōu)榱撕诓?。主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶） 。
茶葉的選購(gòu)技巧
茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等 。
茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí) ， 一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易 。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。干茶的外形 ， 主要從五個(gè)方面來看 ， 即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。

怎么分辨茶的種類

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1、綠茶：綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn) 。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn) 。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰 。
2、紅茶 ：紅茶的名字得自其湯色紅 。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％） 。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同 。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋 ， 使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵 ， 使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物 。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中 ， 從而形成紅湯、紅葉 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅 。
3、青茶 ：又稱烏龍茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶 。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。
名貴品種有：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶 。
4、黃茶 ：黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類 。著名的君山銀針茶就屬于黃茶 。

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