冬天有很多傳統(tǒng)節(jié)日有吃餃子的習(xí)俗，與其買速凍的回來，不如闔家老小圍坐在一起親手包來得更有意義 。餃子餡怎么做才嫩五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥 。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去 。攪拌均勻 。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
餃子餡怎樣和才香1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀 。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
【餃子餡怎么做才嫩 牛肉做餃子餡怎么做才嫩】 2.用濃一點(diǎn)的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油：
4.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
豬肉餃子餡做法技巧1、肉的比例可根據(jù)自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦 。最好在3：7或4：6之間;
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150 。如果想急用也可以用開水煮，但水相應(yīng)要多一點(diǎn) 。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些 。
餃子餡怎么配才好吃1、青菜豬肉餡：青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合 。
2、胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合 。
3、香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合 。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水 。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水?dāng)D出來 。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀 。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸 。
做餃子餡的注意事項1.豬肉的選擇：肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān)，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感 。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
2.肥瘦的比例：應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發(fā)硬也不香 。兩個比例可選其一：4：6、3：7 。我們家喜歡第二個瘦肉多一點(diǎn)的;
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調(diào)味料：用調(diào)味料養(yǎng)肉餡，一定要適當(dāng)，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
6.調(diào)料放置順序：肉餡先用花椒水充分?jǐn)嚲俚股厢u油養(yǎng)上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道 。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度 。將所有調(diào)味品一股腦進(jìn)去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養(yǎng)價值比較高，調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷脶u油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍 。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道 。
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