生的大米粉怎么炒好吃 _米粉

新鮮的濕米粉怎么炒才好吃？？

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【食材】：米粉，蘿卜，白菜，大蒜，小米辣，大蔥，雞蛋，食鹽，生抽，花生油等。
【具體做法】在盆中放入一把米粉，倒入清水將米粉浸泡開，半根胡蘿卜清洗干凈之后切成細絲，一個白菜幫切成細絲， 3個大蒜切成蒜片，2個小米辣切成段，一個蔥白切成段備用。炒米粉鍋中倒入水，水開之后將米粉放在鍋中煮一下，將米粉煮軟之后撈出來放在涼水中過一下涼，這樣米粉筋道Q彈不軟爛，然后瀝干水分放在盆中，加入適量的生抽，一勺花生油，攪拌均勻，這樣炒出來的米粉不容易坨，也不粘鍋。
準備一個小碗，在碗中打入一個雞蛋，加入一勺食鹽，將雞蛋攪拌均勻，攪成雞蛋液。炒米粉起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油，油熱以后將雞蛋液倒進鍋中炒成雞蛋碎，盛在碗中備用。
另起一鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱以后下入蒜片，辣椒，和蔥花翻炒出香味，然后再將胡蘿卜和白菜幫倒進鍋中繼續(xù)翻炒出香味，加入一勺食鹽和醬油繼續(xù)翻炒均勻，然后再將米粉放進來翻炒均勻，開小火慢慢炒，大約翻炒1分鐘左右將雞蛋碎加進來，再放點蔥段，翻炒均勻盛在碗中就可以吃了。
炒米粉時千萬不要直接下鍋炒，首先米粉要放在水中煮軟，再將煮軟的米粉放在涼水中過一下涼，這樣米粉Q彈，不軟爛，其次過涼米粉放在盆中加入適量的花生油和生抽攪拌一下，這樣米炒出來的米粉不粘鍋，更不坨。炒米粉時，直接下鍋炒是錯的，多做這2步，米粉鮮香美味，不坨也不粘。

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炒米粉的技巧
1、選擇好的米粉最關鍵
沒有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉。
好的米粉應為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結塊。以適量的溫開水沖泡或者煮熟后,經(jīng)充分攪拌呈潤滑的糊狀。次米粉則為塊狀,稍有結塊,以溫水煮熟后凝固成團。質量好的米粉應是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其他氣味次米粉則略黃,不均勻,有米粉外的其他氣味如香精味等。好的米粉來源于有保證的品牌,盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質量和服務質量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。
2、米粉處理也很重要
【生的大米粉怎么炒好吃】曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過,時間長短視米粉粗細而定。一般細的米粉用水稍微沖洗下即可較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。
3、調味也很關鍵
米粉本身沒有味道,屬于吸味的食材,所以調味很關鍵。葷炒的米粉,我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時加入,既可以去腥,也能增香。后者是調和菜肴色澤之用。
4、炒制手法和力度如何掌握
一要快二要輕三要徹底,避免重復四是火力不宜過猛,中火為好。另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤。
米粉的營養(yǎng)價值和功效
米粉的營養(yǎng)價值
米粉含有構成機體的重要物質儲存和提供熱能維持大腦功能必須的能源調節(jié)脂肪代謝提供膳食纖維節(jié)約蛋白質解毒增強腸道功能。
米粉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
米粉的功效：
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。