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紅茶菌種怎么做( 四 )

生活百科菌種


###其它資料參考###紅茶菌菌種的培養(yǎng)原料： 紅茶菌是由紅茶或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶等、白糖或冰糖、蜂蜜和水釀制而成 。
其培養(yǎng)方法如下：
按比例把茶葉 ， 潔凈水，白糖稱?。徊枰隊冒咨床及茫凰怕涼蚋志湛本話巡枰棟湃肟?至3分鐘，撈出來；放入白糖使溶化，把茶葉水離火冷卻到35度以下即可；在消毒過的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培養(yǎng)，把母液加入適量沖洗內(nèi)壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培養(yǎng)瓶，把涼涼的培養(yǎng)液加入培養(yǎng)瓶，用紗布封口防蟲，及灰塵；把培養(yǎng)瓶放陽光沒有直射的地方培養(yǎng)，溫度高發(fā)酵快 ， 溫度低發(fā)酵慢，一般在30度至35度一個星期左右，菌液表面結(jié)成乳白色新鮮菌膜，培養(yǎng)液即發(fā)酵成甜酸的紅茶菌液，即可飲用 。
###其它資料參考###紅茶菌，又名茶霉菌、海寶，胃寶，是用白糖，紅茶沖泡的糖茶水加入菌種后發(fā)酵而成的一種飲料，常期飲用對人體有保健功效 。在俄羅斯有飲用紅茶菌的高壽村 。此外，紅茶菌飲料味道微酸，和酸奶一樣是一種活菌飲品 。
制作：紅茶2.5克，白糖50克，水500克在水中加入白糖、紅茶 ， 煮開滅菌后，盛入消毒的玻璃杯中；冷卻至35度，再加入一塊兒紅茶菌種，用消毒的紗布封住瓶口 。三四天后 ， 瓶底生出綠色纖毛，液面長出如海蜇皮的菌膜 ， 再過幾日，茶液變酸 ， 味如楊梅湯，即成母液 。飲用時根據(jù)個人口味 ， 將母液加入適量開水及白糖，即可飲用 。
###其它資料參考###分類:生活 >>美食/烹飪
問題描述:
紅茶菌能自己做嗎？
解析:
紅茶復(fù)合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，俗稱海寶、胃寶 ， 是一種以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料 。味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅汁，經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病 ， 具有強身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品 。若培養(yǎng)紅茶菌出售 ， 是一項本小利大、技術(shù)簡易的好項目 。下面就家庭如何培養(yǎng)紅茶菌作一簡介：
1、培養(yǎng)容器的選擇培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器 。瓷制容器也可以，但不能觀察其中的變化 。糖瓷容器也可以 ， 但不能觀察其中的變化 。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用 。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌 。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會 。
2、培養(yǎng)液的配制培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖 。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可 。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應(yīng)選擇價廉者 。但霉 變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌 。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快 。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好 ， 而且容易發(fā)霉 。水要求潔凈即可 。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100 。配制過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化于其中 ， 等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種 。
3、接種培養(yǎng)首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買 。菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜）都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種 。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半 。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口 ， 扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣 ， 有利于菌膜形成 。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng) ， 不要動它 。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應(yīng)的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟 。

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