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花鰱魚頭什么呀( 三 )

生活百科魚頭


花鰱頭：剁椒魚頭的做法，舌尖上的享受花鰱是中國傳統(tǒng)的“四大家魚”之一，每年都有不計其數(shù)的野生花鰱沿著長江逆流而上，產(chǎn)卵繁殖 。有些地方也將花鰱稱為 胖頭魚、大頭魚、黑鰱，這些命名方式都是根據(jù)花鰱的表型特征來命名的，比如花鰱的頭部很大，體態(tài)臃腫，和白鰱相比體色偏黑 。
花鰱的學名是鳙，以水中的浮游動物為食，花鰱的鰓耙間距很小，能夠不斷過濾水來獲取食物 ?；栴^之所以成了眾人皆知的美味，主要是與 “剁椒魚頭” 這道赫赫有名的菜品有關 。
剁椒魚頭是將花鰱洗凈之后 ， 用刀具在魚肉上劃兩刀 ， 抹上姜絲、淋上料酒，腌制10分鐘左右 。等到鍋里面的水燒開后，將辣椒剁碎后與胖魚頭一起蒸12分鐘，然后關火，再等三分鐘就差不多了 。
當然，不同地區(qū)的做法在細節(jié)上還是有所差別的，但味道那是沒得說 ， 簡直就是一絕，讓人吃了還想吃！
草魚腰：肉質(zhì)緊密，口感彈牙，鮮香味美草魚大家就更熟悉了，在我國南北方都很常見，也是屬于“四大家魚”之一，別稱是鯇魚、草鯇，東北地區(qū)將其稱為草根 。
從草魚的名稱就不難看出 ， 草魚是典型的植食性魚類，喜歡吃各種植物的嫩葉 。但你可能不知道，其實草魚在幼年時期并不是嚴格的“素食者”，很多水生昆蟲的幼蟲、蚯蚓等小動物也在草魚的食譜上 。
草魚腰部的肉量占了身體肉量的絕大部分，這個部位的肉質(zhì)更加緊實，吃起來甚至還有彈牙的感覺 。無論是從味道還是口感上來說 ， 草魚腰肉是最為鮮香味美的，簡直無可挑剔 。對于一條草魚來說，只有吃了腰部的肉才算品嘗到了精華 。
烏魚腦殼你莫挑：肉少，但用來煲湯可是一絕烏魚其實就是我們常說的黑魚，有些地方也叫生魚、才魚、孝魚、火頭，是一種非常兇猛的肉食性魚類 。
在池塘中 ， 黑魚可是個狠角色，幾乎能將其他小型魚類趕盡殺絕 。以前的養(yǎng)殖戶視黑魚為眼中釘 ， 一旦池塘中混入了黑魚，就意味著這口塘的產(chǎn)量肯定會大打折扣 。但現(xiàn)在，黑魚也變成了一種養(yǎng)殖品種，每畝產(chǎn)量輕松超過上萬斤，在廣東等地有相當大的養(yǎng)殖產(chǎn)量 。
烏魚刺少，是制作烤魚、酸菜魚的上好材料 。烏魚的頭部肉量很少，這個部位用來煲湯最好 ， 熬成的湯汁呈奶白色，鮮香味美，讓人欲罷不能 。烏魚湯對產(chǎn)后的婦女來說也是難得的滋補佳品，具有補血生肌、滋補調(diào)養(yǎng)、健脾利水的功效 。
總結(jié)人們在長期的生產(chǎn)實踐中 ， 對不同食材形成了獨到的烹飪方式 。對常見的淡水魚來說，不同部位的肉質(zhì)與做法有很大差別，“花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼”只是其中三個比較典型的例子 。
不得不說，老百姓的智慧是無窮無盡的 。在“吃”這一塊兒，辛勤的勞動人民從來就沒停止過 探索 ，實在讓人佩服！
如果您有不同的看法，歡迎指出并討論！
這句話不應該是農(nóng)村的俗話，而是愛吃魚的人的共識 。
大家都知道我國的四大淡水魚類，就是青、草、鰱、鳙，這句話里就包括了四大淡水魚里的兩種——草魚和鳙魚 。
做為一個在海邊生活和長大的人 ， 淡水魚吃的并不多，但是草魚、鰱魚、鳙魚、烏魚（也就是黑魚）還是經(jīng)常吃的 。這個得益于川菜、湘菜的普及，還有風靡一時的麗江斑魚鍋 。
為什么說花鰱頭，草魚腰，烏魚的腦殼你莫挑呢？一，花鰱魚的頭
二 ， 草魚的腰
三，烏魚腦殼你莫挑
結(jié)語:鰱魚頭、草魚腰、烏魚的腦殼你莫挑 。這句俗語實際就是愛吃魚的人，總結(jié)出來的“經(jīng)驗之談” ?？梢哉f是特別有道理的一句話，大家說對不對？

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