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松鼠魚一般什么魚( 四 )

生活百科松鼠


5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成 。
松鼠魚的做法：
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去 ， 在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷) ， 去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃 ， 再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用；
4、將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾 ， 慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸 ， 并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆 ， 使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5、在炸魚的同時 ， 另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成 。

###其它資料參考###做松鼠魚的魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈 。
松鼠魚的做法如下：
主料：鱸魚一條
配料：青豆、玉米粒
調料：蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、淀粉
做法：
1，鱸魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來 。
2 ， 順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著 。
3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀 。
4，取盆一個，放入頭魚和魚肉 ， 加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘 。
5，腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米淀粉 。
6 ， 鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃 。炸時要讓魚尾翹起來 。
7，撈出瀝凈油擺放在盤中 。
8，炒鍋上火 ， 添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽 。糖的量要大一點 。
9，加入少許清水 。
10，勾入少許水淀粉 。
11，再下入青豆和玉米粒炒勻 。
12，加入適量白醋炒勻 。
13，最后淋入少許明油
14 ， 把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可 。
###其它資料參考###1、營養價值：能量899.8千卡 維生素B60.68毫克 蛋白質11.18克 脂肪55.78克 碳水化合物92.76克 葉酸72.02微克 膳食纖維4.79克 維生素A89.05微克 胡蘿卜素534.8微克 硫胺素0.34毫克 核黃素0.11毫克 煙酸1.74毫克 維生素C45毫克 維生素E26.08毫克 鈣59.36毫克 磷204.58毫克 鉀1155.14毫克 鈉2294.13毫克 碘4.23微克 鎂85.65毫克 鐵5.05毫克 鋅1.75毫克 硒2.94微克 銅0.46毫克 錳1.55毫克 。
2、松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料 ， 將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈 。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀 ， 用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺 ， 魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮艷，鮮嫩酥香 ， 酸甜適口 。
【松鼠魚一般什么魚】 3、歷史起源：據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過 。后來便發展成了“松鼠桂魚” 。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚 ， 肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式 。油、醬油燒” 。季魚，即石斑魚 。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的 。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的 。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的 。

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