魚肉丸子燜什么( 四 ) _魚丸

撈出后再人配湯里燒開即成。
配湯調料是：黃酒、味精、精鹽、糖、醋、韭菜或香菜段。
此菜具有色澤潔白，富有彈性，鮮嫩適口等特點。
油炸魚肉丸子：用料與工序與做魚肉丸子相同，只是分水煮與油炸而已。
若油炸，魚肉中加水應少一倍，使肉餡稠一些。
魚肉丸子人鍋時油溫不要過高，六七成熱為宜。
待魚丸子表面受熱凝固后再加溫才不易炸碎，并要隨炸隨翻動，以防互相粘連。
【魚肉丸子燜什么】待將丸子炸至表面堅實呈金黃色并浮于油面時撈出，瀝盡油即可蘸五香面等佐料食用，也可改火配菜燴炒。