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什么油適合油炸丸子

生活百科丸子

炸丸子用什么油炸比較好？？

什么油適合油炸丸子

文章插圖
我認(rèn)為炸丸子用豆油,也可以用色拉油 。具體做法如下
【菜品】：酥炸丸子
【烹飪食材】：蝦仁200克、里脊肉200克、饅頭半個(gè)、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、蔥姜適量、鹽少許、食用油適量 。
【烹飪步驟】：
1、選購(gòu)一些新鮮的、個(gè)頭稍微大一點(diǎn)的大蝦 ， 清洗干凈后去除頭部 ， 將蝦線挑去后去殼備用 。
2、將處理好的大蝦肉剁成肉泥，放入容器，加入料酒、生姜和白胡椒粉后抓拌均勻 ， 靜置10分鐘 。
3、準(zhǔn)備一塊新鮮的五花肉，清洗干凈后也剁成肉泥，剁好后直接放進(jìn)蝦肉餡中即可 。
4、將蔥姜清洗干凈，剁碎后加入肉餡中 。
5、在容器中打一個(gè)雞蛋，雞蛋能讓肉餡變得嫩滑，加入適量的食鹽后攪拌均勻 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)剩饅頭，揉碎后直接倒進(jìn)餡中拌勻，要是覺得兌完碎饅頭餡有些干也可以加點(diǎn)水 。（用面包糠更好，炸出來(lái)的丸子更加金黃好看 。）
7、鍋中多倒些豆油燒熱，用手將肉餡攥在手中，讓肉餡從虎口中擠出，慢慢當(dāng)入鍋中，中火慢炸，炸至丸子外表金黃即可 。
8、撈出后放在吸油紙上吸取多余油分，吃起來(lái)又酥又脆，超級(jí)好吃哦！大家快來(lái)試試吧！
【烹飪小貼士】：
1、炸丸子最好用菜籽油或者是豆油，這樣炸出來(lái)的丸子顏色好，吃起來(lái)也更香 。
2、炸丸子時(shí)用中小火最好，大火會(huì)將丸子外表炸糊，內(nèi)里不熟，小火又會(huì)讓丸子吸油 ， 吃起來(lái)油膩 。
3、炸丸子要用剩饅頭碎或者是面包糠，這是丸子酥脆的關(guān)鍵 。
其他做法
【炸豬肉丸子】
準(zhǔn)備食材：五花肉、饅頭渣、雞蛋、面粉、蔥、姜、蓮藕或山藥、鹽、生抽、老抽、食用油 。
具體做法：
1.取適量的五花肉剁成肉餡，裝入盆中 ， 加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽，打入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻后，加入適量的饅頭渣或面包糠，將蓮藕或山藥去皮后，切成小粒，也加入盆中，抓拌均勻 。
2.肉餡攪拌均勻后，用手抓起一團(tuán)肉餡，在盆內(nèi)摔打20幾下，這樣可以使肉餡上勁，肉餡也更容易抱團(tuán)，手里抓上一把肉餡，輕輕握拳 ， 將肉餡從虎口處擠出，整成一個(gè)個(gè)的小肉丸子 。
3.取一個(gè)簸箕，撒上適量的面粉，將肉丸子放入面粉中 ， 晃動(dòng)一下簸箕，使肉丸子均勻地裹上一層面粉，取一個(gè)盆，打入5個(gè)雞蛋，用筷子將雞蛋攪散，將肉丸子放入蛋液中，再裹上一層蛋液 。
4.熱鍋加油燒熱 ， 將油溫?zé)廖宄蔁岷螅瑢⑼枳又饌€(gè)下入鍋中，小火慢炸 ， 丸子下鍋后，不要著急翻動(dòng)，炸至丸子定型以后，用漏勺推動(dòng)一下丸子，使其受熱均勻，將丸子炸至金黃以后撈出 。
5.丸子炸金黃后 ， 如果想讓丸子吃起來(lái)酥脆，需要將油繼續(xù)加熱，二次復(fù)炸30秒左右，即可出鍋；如果覺得丸子太油膩，也可以將丸子放入蒸鍋內(nèi)，蒸上20分鐘再食用，這樣吃起來(lái)不僅不油膩，還特別香！
烹飪小貼士：
1.炸丸子時(shí) ， 很多人喜歡裹上淀粉或面粉就直接炸，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，正確做法是應(yīng)該在裹上面粉和淀粉的基礎(chǔ)上，再裹上一層蛋液，這樣炸出來(lái)的丸子，外酥內(nèi)軟，吃著特別香！
2.在調(diào)餡時(shí) ， 一定要加入雞蛋、蓮藕或山藥、饅頭渣或面包糠這三種食材，這樣炸出來(lái)的丸子，不僅營(yíng)養(yǎng)特別豐富，吃著也更香！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
丸子分為肉丸子和素丸子 。

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