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豆角炒什么菜好( 五 )

生活百科豆角


豆角做菜方法：麻醬豆角材料
豆角，麻醬，蒜 ， 鹽，生抽，醋，香油
做法
1.豆角洗凈切斷兒
2.鍋內(nèi)放水，水開后放入幾滴油和一點鹽 ， 放入豆角焯水 ， 過涼 ， 淋干水分備用
3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中
4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
5.把調(diào)好的麻醬倒入豆角上面即可
豆角做菜方法：素炒豆角材料
豆角，胡蘿卜1個，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽
做法
1、油熱后大蒜熗鍋 。豆角炒至變色 。
2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽 ， 翻炒幾下后放少許水(1/3菜高) 。
3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻 。
4、收汁后停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可 。
豆角做菜方法：茄子豆角材料
200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜
5個干辣椒，10毫升生抽
20毫升蠔油 ， 適量植物油
少許水
做法
1、茄子洗凈切成長條狀 ， 用清水浸泡片刻后撈出備用 。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油 。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油 。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可 。
豆角做菜方法：涼拌豆角材料
豆角，鹽，油，花椒 ， 糖，蒜泥，醋，雞精 ， 香油
做法
1.豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩 。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮 。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘 ， 去除豆腥味(如果是炒的話 ， 可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味) 。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶 ， 悶久了顏色也會黃 。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中 。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠)
3.將豆角擺好盤 ， 蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油 ， 加幾個花椒，做成花椒油 ?；ń妨瞥霾灰瑢⒂蜐踩攵菇侵?。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了 。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去

###其它資料參考###可以做一道豆角炒肉，該家常菜是以豆角和豬肉作為主要食材炒制而成的 。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯 。下面簡單介紹如何制作豆角炒肉 。
豆角炒肉的食材：豆角200克、豬肉150克、姜絲、食鹽、五香粉、雞精各少許 。
豆角炒肉的做法：
1、瘦肉切絲備用，稍加生粉腌制 。
2、豆角沿縱向剖半 ， 成兩邊 。
3、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角 。
4、準(zhǔn)備半碗涼水 ， 一邊炒，一邊點入少許水 ， 分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠 。
5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調(diào)味 。
食用價值：
1、豆角炒肉也是常見的一道葷素搭配的家常菜 ， 豆角富含蛋白質(zhì)以及少量的胡蘿卜素、維生素，還有維生素C，是一個營養(yǎng)價值比較高的蔬菜 。豆角的干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量可以達到2.7% ， 是很好的植物蛋白來源 。

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