1、放油 。順序是：在煤氣或天然氣爐子上，架上洗干凈的鍋 ， 必須用干凈抹布擦干鍋里剩余的水珠（必須！下面有解釋 。），放油，點火，不要慌著放菜，要對油鍋預(yù)熱之后放菜，炒出來的菜 才有香味 。
2、預(yù)熱 。點火對油鍋加熱 。在點火之前或剛點火的時候，盡快往尚未升溫的油里面少少加一點點鹽（重要！下面有解釋 。） 。觀察油的溫度，油的溫度有兩個指標(biāo)：一是聽，幾秒鐘之后，鍋里的油開始發(fā)出吱吱喳喳的聲音，別緊張，不害怕，因為油鍋里面剛才已經(jīng)放了“一點點鹽” ， 所以油是不會蹦出來的（也算是一種解釋）；二是看，再過幾秒鐘，油沸騰起來還能看到開冒“煙氣”，別著急，不慌亂 ， 用鍋鏟把沸騰的油攤勻鍋底，攤開多大的鍋底面積 ， 就看鍋的大小和菜的多少而定 。
3、放菜 。攤開了熱油，吱吱喳喳的聲音就更響了 ， 油的“煙氣”也更大了，這時也要講點“勇敢沉著”，把洗干凈的菜倒進(jìn)鍋里 。放菜進(jìn)去的一瞬間，應(yīng)該有噼里啪啦的聲音，這個聲音的大小可以判斷您炒的菜好不好吃或香不香 。
4、翻炒 。菜一進(jìn)鍋，就趕快不停的翻炒 。第一遍把菜都翻勻之后，添加鹽和味精，因為開始已經(jīng)放了一點點鹽，這時就要注意再加多少鹽合適，不要搞太咸了 。繼續(xù)翻炒，要讓每一片菜葉都能沾上佐料（油、鹽和味精）而且都與鍋有接觸，當(dāng)您認(rèn)為菜熟了 ， 就起鍋 。
5、說明 。當(dāng)食油加熱的時候，如果有水珠沉在油的下面 ， 或者水珠滴（流）到油鍋底部，上面被油蓋住，下面的水珠變成氣體，就會有“爆炸”現(xiàn)象，帶著油蹦出來容易傷人，所以鍋里面不能有“剩余水珠”，為了防萬一，油在加熱之前預(yù)先在油里面放“一點點鹽”，這一點點鹽就會沉到鍋底“化掉”萬一滴到油鍋里的水珠 ， 不讓水珠形成爆炸的氣體蹦出來，保證安全 。理論上說過早的加入食鹽會影響菜的營養(yǎng) ， 實際上這種影響微乎其微，何況我們要講安全第一 。
【炒菜時油在鍋里放多久】供您參考 ， 更希望能幫助您 。
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