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為什么叫燉笨雞( 四 )

生活百科柴雞


二、燉笨雞燉土豆金針蘑
1.原料
雞750克,馬鈴薯(黃皮膚)500克,金針蘑150克
2.調(diào)味品
生抽25克,鹽5克,雞精3克,麻椒4克,小蔥8克,姜8克,白糖20克,八角3克,食用油50克
3.作法
將笨雞脯肉清洗剁碎塊，倒進(jìn)生抽腌20分鐘馬鈴薯削皮 ， 切割成滾刀塊金針蘑除掉老根，清洗將鍋放置灶火上，放進(jìn)食用油 ， 燒至七成熱時(shí)，將馬鈴薯放進(jìn)炸至橙黃色撈起來(lái)蔥、姜各自清洗炒羊肝備用將食用油再次加溫至八九成熱時(shí)，將笨雞塊分批放進(jìn)炸至掉色撈起來(lái)另取一鍋放置灶火上，放進(jìn)油燒開(kāi)，用蔥末、生姜沫熗鍋，加上大骨湯750克，添加生抽、食鹽、生姜水、八角茴香、白砂糖，放進(jìn)笨雞塊煮沸后改用文火燉25分鐘添加土豆塊和金針蘑，再燉15分鐘 ， 放進(jìn)雞精就可以 。
三、生活中燉小笨雞
1.原料
笨雞(1只)醬油生抽(適當(dāng))鹽(適當(dāng))米酒(少量)蔥蒜(各適當(dāng))麻椒(1小撮)八角茴香(1撮)砂仁(1個(gè))豆蔻(適當(dāng))八角茴香(1一小塊)
2.作法
提前準(zhǔn)備米酒 ， 鹽，草菇老抽生抽，麻椒八角茴香 ， 砂仁豆蔻，八角茴香，蔥蒜笨雞清洗剁塊，放進(jìn)冷水撥出去鮮血備用隨后放進(jìn)冷水鍋中，綽水撈動(dòng)控制水份石鍋引入冷水，水開(kāi)后倒進(jìn)綽水黑椒雞塊，在次沸騰把少量浮末撇凈先后放進(jìn)少量米酒草菇老抽生抽和鹽最終把齊備調(diào)味品倒進(jìn)再度開(kāi)大鍋蓋頂蓋，轉(zhuǎn)文火燉1-2鐘頭就可以熟透成出享受燉笨雞 ， 十分滋補(bǔ)湯香肉爛好極了
笨雞選稍肥一點(diǎn)的燉出特香，撇出辣鮮露表層植物油脂能夠 攤煎餅，拌餃子餡都能夠都不奢侈浪費(fèi) 。
如何燉笨雞，以便讓笨雞更為美味，我們?cè)诮鉀Q笨雞的情況下 ， 應(yīng)當(dāng)先將笨雞脯肉清洗剁碎塊，倒進(jìn)生抽腌20分鐘 。假如要想讓笨雞燉的更粉，能夠 添加馬鈴薯等食物 ， 加上金針蘑等，將解決好額笨雞脯肉倒進(jìn)燒好的開(kāi)水中燉十五分鐘就可以 。
###其它資料參考###笨雞，即本地雞，又叫柴雞，家禽的一種，是指放養(yǎng)于山野林間、草地果園的，具有地域性特色的雞種，有別于一般的籠養(yǎng)雞和引進(jìn)的快速型“洋雞” 。具有耐粗飼、適應(yīng)性、覓食性、遺傳性能穩(wěn)定和抗病力強(qiáng)等特性 。笨雞生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，6至8個(gè)月成年公雞體重在1.5公斤左右，加上耐粗飼、宜散養(yǎng)的特性 ， 使其肉質(zhì)鮮嫩，肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，十分可口 。性成熟為5個(gè)月，6月齡開(kāi)產(chǎn)，蛋殼顏色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顏色發(fā)深黃色（散養(yǎng)雞） ， 蛋清黏稠，色澤鮮艷，適口性好 。由于其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)公害無(wú)污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來(lái)頗受人們青睞，價(jià)格不斷攀升 。
笨雞適于家庭散養(yǎng)和在山坡、林地、荒地、果園、大田作物中放養(yǎng) 。采用放牧與補(bǔ)飼相結(jié)合的方式 ， 讓雞在寬廣的放牧場(chǎng)地上得到充足的陽(yáng)光、新鮮的空氣和運(yùn)動(dòng)，采食青草、蟲(chóng)蛹、籽實(shí)等各種營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料 。采用早上放牧，晚上收牧的方式飼養(yǎng).
笨雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用 。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一 。笨雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，笨雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效 。
笨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高 。主要表現(xiàn)在：
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，笨雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，笨雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的含量比較低 ， 對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值 ， 是我們中國(guó)人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類 。

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