高筋粉的區別：
1.高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ， 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2.中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5% ， 顏色乳白 ， 介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉） 。
3.低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低 ， 麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
###其它資料參考###低筋面粉：普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例就可以調配出來
高筋面粉：先按上面的方法調配出低筋面粉，準備低筋面粉120克；黃油60克；糖粉36克；全蛋30克（約半個）；奶粉18克；
步驟：
1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發 。(來自：豆果網)
2、分2～3次加入雞蛋液 ， 并用打蛋器攪打均勻 。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次 。
3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉 。
4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可 ， 將面團放入冰箱冷藏半小時) 。
【讓普通粉怎么變高粉】5、將面團在油布上搟平 。
6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環利用 。
7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱 。
8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案 。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了 。
###其它資料參考###你好，高筋面粉是面粉里的蛋白質含量高于11.5% ， 一般的說法是雞蛋和中筋粉揉到一起可以形成高筋粉，豆漿里雖然也有蛋白質，但是要比雞蛋稀很多，原則上來講是可以的 ， 但是具體怎么調配還是要具體嘗試
###其它資料參考###中筋面粉加入小麥蛋白能變成高筋面粉 。
中筋面粉和高筋面粉主要的區別在于蛋白質的含量，加入小麥蛋白可提高中筋面粉的蛋白質含量，使其做出來的面包富有彈性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白質，是無法起到提高中筋面粉筋道的效果的 。
中筋面粉也可加入面粉改良劑變為高筋面粉 。選用合適的面粉改良劑可以增強中筋面粉中的蛋白質粘結力，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性 。
擴展資料
中筋面粉和高筋面粉的區別
1、蛋白質含量
高筋面粉的蛋白質含量在10.5%到13.5%之間，中筋面粉的蛋白質含量在8.0%到10.5%之間 。
2、顏色
高筋面粉的顏色更偏黃、偏暗一些 。中筋面粉的顏色乳白，介于高、低筋面粉之間 。
3、用途
高筋面粉的蛋白質含量高，所做成的面團韌性更強，因此較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心 。中筋面粉做出來的主食美味可口又筋道，一般被用來做包子、饅頭、水餃等主食 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 豬肝粉可以放置多久
- 清政府割讓的最大島嶼，日俄爭奪了一百多年，島上的現狀如何？
- 炸紫薯丸子用什么粉
- 美菱晶粉色電冰箱好用嗎
- 閉口粉刺會自己消失嗎
- 閩南五香肉卷用什么粉
- 火雞和普通雞的區別
- 肉粉嬰兒怎么吃
- 為什么涼皮面里加玉米粉
- 粉條燒什么菜好吃