雀巢三花植淡奶油怎么打發(fā) _奶油

雀巢淡奶油怎么打發(fā)？

文章插圖
雀巢淡奶油打發(fā)不了原因有三點：雀巢淡奶油的乳脂含量比較低、溫度沒有達(dá)到最佳溫度、環(huán)境溫度高。
1、雀巢淡奶油的乳脂含量比較低
雀巢淡奶油的乳脂含量在30%，一般來說乳脂含量越高，越容易打發(fā)，市售一些常見的打發(fā)奶油的乳脂含量在35%-38%之間，雀巢淡奶油比較難打發(fā)和定型。
2、溫度沒有達(dá)到最佳溫度
雀巢淡奶油打發(fā)不起來可能是因為溫度，在打發(fā)之前，溫度不能高于10℃，但也不能低于7℃，因為過低的溫度會影響打發(fā)時的穩(wěn)定性。打發(fā)之后要搖勻，這個溫度也不能太低，所以打發(fā)奶油的溫度是比較關(guān)鍵的。
3、環(huán)境溫度高
其實室溫對淡奶油的打發(fā)也有影響，室溫不能太高和太低，不然也會影響打發(fā)時的穩(wěn)定性。在打發(fā)的時候應(yīng)該用中速或者是高速打發(fā)，一直打到有紋路出現(xiàn)就可以了。
放在攪拌缸里還沒打發(fā)的淡奶油容量不能少于缸容積的內(nèi)10%，但是也不能超過缸內(nèi)容積的25%，不然也會有影響。
雀巢淡奶油打發(fā)正確方法
1、提前把買好的淡奶油放入冰箱冷藏12個小時以上，打發(fā)會更穩(wěn)定，更有蓬松感。
2、打之前在冰箱里提前把打奶油的頭兒冰凍一會，因為夏天，打淡奶油的環(huán)境溫度不能過高，不然奶油容易邊打邊融化。
3、冰箱繼續(xù)冷藏打淡奶油的容器，要無水容器，再備一個大于放淡奶油容器的盆，里面加水也要冷藏一下。
4、開始打奶油的時候，容器外面放上有冰水的盆，這樣奶油處于低溫中，這樣更容易一次性成功。
5、一次性加入細(xì)砂糖，開始高速打發(fā) 。
6、打的時候記得電動打發(fā)器要轉(zhuǎn)圈打，順時針方向，盡量不要碰到容器底部（摩擦容易起熱，導(dǎo)致奶油融化）容器向右轉(zhuǎn)，邊打邊轉(zhuǎn)，這樣的方法十分鐘不到就打好嘍！

文章插圖
1、如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2、打發(fā)時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā) 。
3、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了）。
4、剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。（圖為打了2分鐘之后的狀態(tài)，感覺有一點點稠了。）
5、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內(nèi) 。（圖中又打了2分鐘，這個時候已經(jīng)很稠了，也比較光滑，其實可以算打發(fā)好了，可以再打30秒到1分鐘。）
6、打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。
###其它資料參考###先把奶油冷藏后坐冰打發(fā) ，一盒奶油可以打出一個6寸蛋糕抹面的量，200ml奶油加20克糖。下面介紹具體做法：
準(zhǔn)備材料：淡奶油200ml、細(xì)砂糖20g
制作步驟：
1、淡奶油從冰箱里拿出來，如果不是冷藏過的，要提前一天冷藏。
2、取一大盆放入涼水和冰塊，放在裝奶油的容器下。
3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。