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糟毛豆能存放多久( 九 )

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海棠糕
海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過 。它的外層是粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成 。由于模子的形狀象海棠花，故得名 。美味秘笈：外形呈咖啡色 ， 吃表面撒著飴糖 ， 吃口分外香甜 。
蟹殼黃
發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅 。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼 。成品呈褐黃色，吃起來酥、松、香 。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭 。上海小吃—蟹殼黃美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻
擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一，已有70多年的歷史 。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太 ， 以設(shè)攤賣湯團(tuán)為生 。為多做些生意，她想方設(shè)法彌補(bǔ)湯團(tuán)存放和攜帶不便的缺陷 。開始，她把湯團(tuán)表面滾了一層糯米干粉，后又試制了各類干粉，結(jié)果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎 。后人為了紀(jì)念她，就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓 。擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等 。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便 。做法小貼士：喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉 。這種湯團(tuán)，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便 ， 一直深受游客的歡迎 。
排骨年糕
排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃 ， 已有50多年歷史 。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來” 。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后 ， 再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、味道濃香時取出 。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復(fù)捶打，待捶打至米已無整粒后取出 ， 每500克切20根 ， 每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨 ， 再入醬汁油鍋中煮氽 。吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟 。這種排骨色澤金黃，表面酥脆 ， 肉質(zhì)鮮嫩 。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可 。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口 。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點(diǎn)心店作的排骨年糕最具特色 。做法小貼士：1、 肋骨用刀背將兩面拍松 。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味 。2、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面 。3 、下肋骨過油炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油 。4 、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯 。5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油 。6 、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁 。7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯趕快品嘗一下你自己的手藝吧！
小有名氣的小吃
另外小有名氣的小吃更是數(shù)不勝數(shù)：有：小紹興雞粥；糟田螺；油氽饅頭；素菜包，等
附錄
上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進(jìn)京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團(tuán) 。

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