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蓮藕湯為什么會變黑因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分 。鐵質(zhì)遇熱會氧化 ， 色澤會轉(zhuǎn)深 。單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深 ， 又稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 。
一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的，如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的 。
藕湯變黑還可以喝嗎從藕為什么會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的 。但是，如果是因?yàn)榉诺锰昧俗兒冢隙ň筒恍迈r了，就不要吃了 。藕湯變黑如果不是因?yàn)樽冑|(zhì)，那是可以喝的 。當(dāng)然，味道會差很多，營養(yǎng)也會打折不少 。
排骨蓮藕湯的做法1、源虎生態(tài)豬肋排用流水清洗干凈 ， 剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段 。
2、蓮藕切去兩頭的蒂 ， 縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊 。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干 。
4、將排骨段放入湯鍋中 ， 加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘 。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮 ， 燉1小時(shí) 。
【蓮藕湯為什么會變黑 藕湯變黑還可以喝嗎】6、熄火后撈出蔥段和姜片不用 。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可 。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味 。
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