石膏豆腐和鹽鹵豆腐比起來口感較嫩滑，成品水分較多，顏色也相對潔白一些 。常用來制作中豆腐，在南方常用 。中豆腐經常適合制作麻婆豆腐，家常豆腐，或者涮火鍋 ， 使用范圍也比較廣泛，當然也可以根據自己的喜好選擇 。
三、葡萄糖酸內酯
市場上經常看到有成品的盒裝豆腐，上面寫著內酯豆腐 ， 這就是葡萄糖酸內酯做出來的，就是所謂的嫩豆腐 。所以說葡萄糖酸內酯點出的豆腐是這三種豆腐中最滑嫩的 。
韌性弱，容易碎，有一些酸味，更適合制作豆腐腦，嫩豆花，或者豆腐甜品 。
制作方法：也是半斤黃豆磨出的豆漿煮沸后放涼到80℃，用50克水將6到7克葡萄糖酸內酯化開 ， 同樣的方法點出豆花之后，放進模具適當的擠壓出水分 ， 保溫半個小時 。
如果想用內酯做出豆腐腦，就將豆漿稀釋稀一點，用40克水化開4克內酯，把豆漿沖入有內酯水的容器里，不需要擠壓保溫放15分鐘即成豆腐腦 。
注意事項：所有內酯都是化學制品，一定不能直接放進嘴里嘗試味道 。注意將其放在安全的地方，防止小孩子誤食，尤其是鹽鹵以往的中毒事件時有發生 。
###其它資料參考###老家做豆腐都是鹵水豆腐，那么鹵水是什么東西 ， 和石膏有區別嗎？
兩者還是有區別的，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，鹽鹵溶液屬于電解質溶液，在水中會形成很多帶電的顆粒，正離子與負離子 ， 這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，使得蛋白質被孤立出來 ， 另外氯化鎂電解液的正負離子抑制了由于蛋白質表面所帶電荷的斥力，從而使顆粒相互凝聚，從而變成了一坨一坨的豆花 。
鹽鹵是海水或鹽湖水制鹽后，殘留在鹽池內的母液蒸發冷卻后，析出晶而形成的鹵塊 。除了氯化鎂，還含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂等等成分 。
而石膏是硫酸鈣 。除了鹽鹵和石膏，只要是符合讓蛋白質凝聚條件的其他物質，也可以作為豆腐的催化劑 。
兩種豆腐的顏色不完全一樣，鹵水豆腐色澤白中略偏黃 ， 質地比較粗，俗稱老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱嫩豆腐 。
鹵水豆腐的口感比較硬，含水量少 ， 有豆香味；石膏豆腐口感軟嫩，含水量多一點，豆香味不足 。
一般北方人習慣用鹵水點豆腐 ， 而南方人習慣用石膏點豆腐 。
鹵水豆腐雖然吃起來比較健康，但操作難度大，產品得率低 。
###其它資料參考###做豆腐的鹵水有鹽鹵和石膏，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣 。以下是用鹽鹵水做豆腐的做法 。
主料：黃豆適量輔料：鹽鹵適量
步驟：
1、首先將黃豆用自來水完全泡發
2、將豆子沖洗干凈 ， 放入破壁料理機中，注入清水900克 。
3、啟動五谷鍵瞬間就可得到細膩的豆漿 。
4、將豆漿倒入4層紗布中 。
5、過濾出豆渣 。
6、用中小火煮開后，再保持小沸騰煮5分鐘 。
7、鹽鹵3克加16克水溶化 。
8、將溶化的鹽鹵水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢 。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘 。
10、現在這樣就已經凝結
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多余的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可 。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐 。
13、成品
參考資料來源：百度百科—豆腐
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