這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的 。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面 ， 特別是葉綠素含量很低 。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好 ， 品質優；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎 ， 并有煙、焦味，說明原料老，做工差 ， 品質劣 。
以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級三級四級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松
可見 ， 以緊、實、有鋒苗為上 。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮 ， 油潤鮮活 ， 如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一 ， 做工差，品質劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。
制茶過程中，由于技術不當 ， 也往往使色澤劣變 。
購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠 ， 而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空 ， 毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較，確實不太容易判斷出來 。但是一經沖泡，區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味 。
4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。
比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層 ， 斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
此外 ， 還可以通過茶的干香來鑒別 。無論哪種茶都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定 ， 青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。
上述文字，只是非常籠統的介紹 。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點 ， 每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了 。國內茶葉品種車載斗量 ， 非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了 。我不太在各處的茶葉店買茶 ， 一般是在產地或者是茶藝館里買，所以一到春天就到處跑 。產地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分 。茶藝館里的茶，價錢比外面的貴出許多 ， 但這里比較容易找到好茶，一則是可以試過知其好壞，二則比較好的茶藝館的茶，本身就是經過認真挑選的，若無法到產地購茶，也不失為一個選擇 。還有就是一些比較大的茶莊，可以當場試茶 。如果對某種茶很有鑒別能力，則可以到茶葉批發市場去購買，那里的茶 ， 相比于小茶葉店，比較新，且可選的種類多 ， 價格比較便宜 。但是我自己的經驗，這里一般不太容易找得到非常好的茶，特別是綠茶 。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉批發市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經營 ， 好茶多數被大的茶莊和茶葉公司收購 。
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