清椒肉絲怎么做 _青椒

青椒肉絲做法？

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青椒炒肉絲
準備里脊肉、青椒、食鹽、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋、食用油。
〖做法〗炒肉絲，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉絲切得粗細均勻、長短一致，教你一招，把里脊肉放進冰箱里凍30分鐘，凍得稍微硬一點再切。
2、肉絲是先洗再切還是先切再洗呢？正確做法是先切再洗。先洗再切根本無法去除肉中的血水，導致肉絲腥味重。肉絲切好后，放進清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出來，能有效去除腥味，讓肉絲更鮮美。肉絲抓洗干凈后，用清水再沖2遍，瀝干水分。
3、肉絲放入碗中，加入適量食鹽、老抽、料酒，用手抓拌2分鐘，給肉絲入底味并上色。
4、肉絲開始發黏后，打入一個雞蛋清，加入一勺淀粉，繼續用手抓拌，給肉絲表面裹上一層白色的粉漿，這樣能避免水分流失，保持嫩滑的口感。
5、最后淋入適量食用油，再次用手抓拌均勻，放在一旁腌制10分鐘。食用油能鎖住水分，這樣肉絲就不會變老，始終都嫩滑。
6、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干凈后切成青椒絲。
7、起鍋燒油，油燒熱后倒出來，重新加入一勺冷油，倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘。炒肉絲時，油溫要低，這樣肉絲流失的水分少，口感才嫩滑。如果用熱油炒，很容易就炒老的，變得很硬。顏色變白后就盛出，炒的時間過長口感就會變柴。
8、鍋里留一些底油，這次把油溫燒熱，加入蔥花、蒜末炒香，倒入青椒絲，加入少量食鹽，快速翻炒半分鐘，食鹽能加速青椒斷生。
9、青椒斷生后，倒入炒好的肉絲，淋入適量清水，加入一些生抽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻后即可出鍋。
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青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。那么，青椒肉絲有哪些家常做法？下面是我幫大家整理的青椒肉絲家常做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
材料
1、豬瘦肉（多少無所謂啦，這就是個估計。不用太精確。）
2、青椒
3、姜絲/姜末（隨便切點就是，不用很精確）
4、油
5、料酒1大匙（我發現加了料酒炒出來的肉，常常味道到還不好。現在我一般用日本清酒代替料酒。我覺得這樣炒出來的肉，味道更好。你可以試試看哦。）
6、水淀粉（淀粉用適量水調勻。淀粉 = corn starch）
7、鹽
8、醬油一大匙
9、整顆花椒一大匙
10、蒜2—3瓣，切薄片
11、1—2顆蔥的蔥白切丁
做法
1、辣椒切絲
2、里脊肉切細絲或者薄片，加一點醬油，淀粉，清酒/料酒，拌勻。
3、油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然后下姜絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。
4、倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8—9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）
5、用余下的`油炒青椒，炒到斷生，加點鹽。
6、最后加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鐘，就好啦。
菜品歷史：
四川、湖南、貴州等地位于中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。