怎樣清燉排骨又爛又好吃？
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燉排骨湯，直接焯水還不對，教你正確方法，肉質(zhì)軟爛，湯濃不腥！具體做法以及細節(jié)如下：
第一點，我們先要準備好食材新鮮的排骨，蔥 ， 生姜 ， 油，鹽，料酒，白胡椒粉 。
第二點，我們先將排骨放在清水中沖洗干凈，沖洗干凈之后再用刀剁成小塊兒用清水淘洗幾遍 。淘洗干凈了之后 ， 大家需要準備一盆干凈的水，然后水中加入一點食鹽 ， 然后再將我們切好的排骨塊兒一起倒入鹽水中，開始浸泡揉搓一會兒，然后再放在一邊，靜置30分鐘左右 ， 浸泡可以使排骨里面的血水快速的排出來 。
第三點，等到30分鐘之后我們將排骨取出來重新放在清水中清洗，這個時候一定要多次的清洗，直到我們看點清洗排骨的水變得清澈為止 。
第四點，起鍋燒水 ， 將我們浸泡過的排骨一起冷水下鍋放入鍋中，鍋中還需要加入一點兒生姜片兒，料酒 。開大火將鍋中的水煮開，然后直到我們看見鍋上面浮現(xiàn)大量的泡沫的時候，需要將泡沫箱泡沫給撇干凈 。
第五點，撇干凈之后，大家需要將排骨撈出來，放在溫水中清洗，清洗干凈之后等待備用 。
第六點，起鍋燒油 ， 油溫上來之后，將我們清洗干凈的生姜片兒和大蔥放在鍋中一起翻炒 ， 有明顯香味之后大家就可以直接往鍋里面開始倒入熱水了 。然后再將排骨放入鍋中，一起燉煮 。
第七步，直到將排骨燉煮30分鐘之后，大家就可以直接將自己喜歡吃的一些配菜放入鍋中的，包括土豆、白蘿卜、山藥等等 ， 都是可以直接往鍋里面放的，放入之后大家就可以往里面加入一點白胡椒粉和鹽，攪拌均勻之后，繼續(xù)蓋上蓋子，開始開小火慢慢燉煮，直到將鍋中的這些配菜食材燉熟之后就可以撒上一把蔥花直接出鍋了 。
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燉排骨又嫩又爛的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大蔥2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、雞精10g、鹽適量 。
步驟：
1、有時間的話先浸泡半小時 ， 然后再清洗干凈 。
2、排骨冷水下鍋，加入20g料酒，不要蓋蓋子，否則異味散發(fā)不出去，同時燒一鍋開水 。
3、蔥切段姜切片 。
4、玉米切段 。
5、水開后不要關(guān)火，把浮沫打干凈后，關(guān)火 ， 撈出控水（不要用涼水沖洗，否則會燉不爛） 。
6、鍋里加油燒冒煙，倒出，再加涼油，會變成不粘鍋 。
7、加入排骨煸炒 。
8、烹入料酒20ml 。
9、加入蔥姜繼續(xù)煸炒至有些許焦褐色 。
10、加入開水，打去浮沫（切記水一定要一次性加夠） 。
11、加入玉米 ， 少許鹽作為底味 。
12、倒入高壓鍋調(diào)成燉肉模式，沒有高壓鍋的話用小火慢燉50分鐘 。
13、壓好以后，倒入鍋中 ， 加入蠔油 ， 雞精 ， 適量的鹽 ， 燉煮十分鐘 。
14、切少許蔥花 。
15、盛一碗排骨湯，撒上蔥花 。
###其它資料參考###清燉牛排骨好吃又爛的做法如下：
用料：牛排骨、白蘿卜、大蔥、姜片 。
1、牛排骨洗凈，大蔥切長段，白蘿卜去皮后切厚片，姜片 。牛排骨冷水下鍋，煮出血沫后撈出洗凈 。牛排骨放入砂鍋中 ， 加半鍋水，料酒，姜片，大蔥 ， 大火燒，即將快開的時候轉(zhuǎn)小火小火蓋蓋子煮45分鐘后，撈出大蔥不要 。
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