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清燉排骨怎么才能燉爛( 二 )

生活百科排骨


2、放入白蘿卜，撒入鹽，蓋蓋子繼續(xù)煲45-60分鐘即可出鍋，出鍋前可以根據(jù)自己的喜好加入白胡椒粉或香菜 。煲一碗熱湯，溫暖一個(gè)冬天！
排骨
排骨（spare ribs）是指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面還附有少量肉類 。一般家庭常見的排骨做法有豉汁排骨、紅燒排骨、糖醋排骨、燉排骨等 。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美 ， 也不會太過油膩 。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀 。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚 ， 肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒 ， 長度以5～7厘米為宜 。

###其它資料參考###1、排骨洗干凈，鍋燒沸水，排骨過水，撇去浮末，將排骨撈出備用 。
2、鍋中加入適量冷水 ， 加入排骨，加入大料 。
3、大火煮沸后，燉20分鐘 ， 轉(zhuǎn)中火，加適量鹽，再燉30分鐘 。
4、待排骨肉酥軟爛，即可出鍋食用 。
###其它資料參考###燉排骨一般步驟：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.撈出來后，再燒好開水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮 。
期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味 。
直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了 。
3.這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉 。
把蔬菜燉爛后大火收湯汁 ， 加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了 。
【清燉排骨怎么才能燉爛】燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟 。
可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高 。
燉排骨湯更鮮小技巧：燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮 ， 可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美 。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止 。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話 ， 就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了 。
###其它資料參考###一般要想使肉達(dá)到軟爛的口感，至少需要小火燉1.5小時(shí)以上，加一些醋或者山楂，會促使肉類快速軟爛，但由于用量有限，提速效果不明顯 。
1000克排骨，加入一整包九制話梅，從排骨炒完糖色加水正式開始燉煮算起，大火3分鐘煮開，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉40分鐘 ， 再開蓋轉(zhuǎn)大火7分鐘極速收汁，僅用50分鐘，排骨就可以達(dá)到口感軟爛的程度 。再加上之前的準(zhǔn)備工作和排骨焯水的時(shí)間，頂多1小時(shí) 。
擴(kuò)展資料：
燉排骨的技巧
技巧一：排骨焯水完成后，撈出以后一定要把排骨沖洗干凈，防止浮沫和臟東西粘在排骨表面 。
技巧二：無論是煲湯還是其他做法，燉或者燒的時(shí)候都要放熱水 ， 并且要一次性把熱水添足，因?yàn)橹型咎硭畷绊懪殴堑目诟?。如果一定要添水，也要記得添熱水 。
技巧三：如果嫌棄排骨熟得慢，可以在做的時(shí)候 ， 往鍋內(nèi)撒入適量白糖，因?yàn)榘滋强梢攒浕殴侨庵械睦w維，這樣就能減少時(shí)間加快排骨變熟了 。

###其它資料參考###想要做好清燉排骨，需要做好三點(diǎn)，一想辦法去掉排骨的腥味；二想辦法把排骨肉做嫩不柴，三想辦法湯汁清亮不發(fā)黑 ， 做好這三點(diǎn)，就可以成功做好清燉排骨 。

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